Тесты с ответами по диетологии (среднее) страница 4

ХРАНЕНИЕ НЕОБРАБОТАННЫХ ЯИЦ ОСУЩЕСТВЛЯЮТ

в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается (+)
допускается в складских помещениях до 24 часов
на складе пищеблока не более 36 часов
в чистой промаркированной посуде в производственных цехах не допускается

ГОТОВЫЕ ПЕРВЫЕ И ВТОРЫЕ БЛЮДА НА ПИЩЕБЛОКЕ

могут находиться на мармите или горячей плите не более 3 — 4 ч с момента изготовления
могут находиться на мармите или горячей плите не более 2 — 3 ч с момента изготовления (+)
могут находиться на пищеблоке в холодном цеху не более 2 — 3 ч с момента изготовления
должны сразу транспортироваться в отделения на раздачу

СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В ОСНОВНОМ ВАРИАНТЕ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ СОСТАВЛЯЕТ

85% — 15%
80% — 20% (+)
75% — 25%
70% — 30%

В РОТОВОЙ ПОЛОСТИ С ПИЩЕЙ ПРОИСХОДИТ

смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка (+)
возбуждение секреции слюнных, желудочных желез
механическая и химическая обработка
раздражение вкусовых, тактильных и температурных рецепторов

ПРИ ХРАНЕНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

необходимо строго соблюдать нормы складирования
необходимо строго соблюдать сроки годности и условия хранения
необходимо строго соблюдать правила товарного соседства
необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения (+)

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССЫПЧАТЫХ КАШ НЕОБХОДИМО СООТНОШЕНИЕ НА1 КГ _(ЛИТР) ЖИДКОСТИ

1,2-2,5 (+)
3,2-3,7
4,2-5,7
1,2-1,7

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ НА ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ДОЛЖНЫ

сопровождаться документами, удостоверяющими их качество
сопровождаться документами с указанием даты выработки, сроков и условий годности (хранения) продукции
сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность
сопровождаться документами, удостоверяющими их качество и безопасность, с указанием даты выработки, сроков и условий годности (хранения) продукции (+)

ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА БЛЮД БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ, КРИТЕРИЙ «НЕУДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО» ВЫСТАВЛЯЕТСЯ ЕСЛИ

блюдо приготовлено в соответствии с технологией
изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить
незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить
изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда (+)

ПРИ ОЖИРЕНИИ, АТЕРОСКЛЕРОЗЕ, ИШЕМИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ СЕРДЦА, ГИПЕРТОНИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ, САХАРНОМ ДИАБЕТЕ, ПАНКРЕАТИТЕ, ДЕМПИНГ-СИНДРОМЕ, ДИСКИНЕЗИИ ЖЕЛЧЕВЫВОДЯЩИХ ПУТЕЙ И ТОЛСТОЙ КИШКИ РЕКОМЕНДУЮТСЯ ДИЕТИЧЕСКИЕ (ЛЕЧЕБНЫЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

обеспечивающие механическое и химическое щажение органов пищеварения: хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью, молочные продукты с пониженной кислотностью, гомогенизированные, пюреобразные, мелкоизмельченные продукты
с модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом
с модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением) (+)
модифицированные по калорийности: низкокалорийные, высококалорийные

ПЕРЕД ЗАКЛАДКОЙ В КОТЕЛ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

взвешиваются независимо от того, что они были получены по весу со склада (кладовой) (+)
сортируются
проходят термическую обработку
дважды взвешиваются в таре и без тары

ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ ОСТЕОПЕНИИ И ОСТЕОПОРОЗА ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов
повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)
повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои (+)
повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) _ККАЛ

1340-1550
2170-2480
2080-2690 (+)
2120-2650

ПРИ РАСЧЕТЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ УЧИТЫВАЕТСЯ

масса (в граммах) нетто
масса съедобной части продукта (+)
готовая масса в граммах
масса (в граммах) брутто

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

незначительно меняются при их хранении, транспортировке и в процессе реализации
не должны изменяться при их хранении, транспортировке и в процессе реализации (+)
улучшаются или ухудшаются при их хранении, транспортировке и в процессе реализации
меняются при их хранении, транспортировке и в процессе реализации

ЗАМЕНА В КАРТОЧКЕ-РАСКЛАДКЕ КОМПОНЕНТОВ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД РЕГЛАМЕНТИРОВАНА

приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\» таблица №6 (+)
постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) \»Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 \»Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность\»
письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС \»О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\»
в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100

ПОЛУЧЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ СО СКЛАДА (ИЗ КЛАДОВОЙ) ПРОИЗВОДИТСЯ ПО

\»Сводных сведений по наличию больных, состоящих на питании\» по форма N 22-МЗ
\»Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных\» по форме N 23-МЗ
\»Требованию на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)\» формы N 45-МЗ (+)
накладной(требования) на склад (кладовую) по форме N 434

ДЕЗИНСЕКЦИЯ И ДЕРАТИЗАЦИЯ ПОМЕЩЕНИЙ ПИЩЕБЛОКА ПРОВОДИТСЯ

дважды в год
при необходимости (+)
1 раз в год
ежеквартально

РАЗДАЧУ ПИЩИ БОЛЬНЫМ В ОТДЕЛЕНИЯХ ПРОИЗВОДЯТ

медицинские сестры отделения, в халате с маркировкой \»Для раздачи пищи\»
буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения, в халате с маркировкой \»Для раздачи пищи\» (+)
буфетчицы, в халате с маркировкой \»Для раздачи пищи\»
медицинские сестры диетические, в халате с маркировкой \»Для раздачи пищи\»

В БЕЗБЕЛКОВОМ ПИЩЕВОМ ПРОДУКТЕ СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА НЕ ПРЕВЫШАЕТ

1 г/100 г продукта (+)
2 г/100 г продукта
3 г/100 г продукта
4 г/100 г продукта

ОБЩЕЕ РУКОВОДСТВО ДИЕТПИТАНИЕМ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ

заместитель главного врача по лечебной части
главный врач, а в его отсутствие — заместитель по лечебной части (+)
главный бухгалтер
врач-диетолог

ГЛАВНЫЙ ВРАЧ (ИЛИ ЕГО ЗАМЕСТИТЕЛЬ ПО ЛЕЧЕБНОЙ РАБОТЕ) ПРОВОДИТ КОНТРОЛЬ ГОТОВОЙ ПИЩИ ПЕРЕД ВЫДАЧЕЙ ЕЕ В ОТДЕЛЕНИЯ

ежедневно
2 раза в месяц
1 раз в месяц (+)
1 раз в неделю

СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ДИЕТЕ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНОЙ ДИЕТЕ) СОСТАВЛЯЕТ

белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г
белков 60-80 г, жиров 40-50г, углеводов 130-200г (+)
белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г
белков 80-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-330г

ПРИ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПОТЕРИ БЕЛКА В ПРОДУКТАХ СОСТАВЛЯЮТ _%

6 (+)
7
1
5

В ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕРАХ/ХОЛОДИЛЬНИКАХ ПИЩЕБЛОКА МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

допускается совместное кратковременное хранение продуктов без соблюдения условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах)
продукты должны храниться с соблюдением правила товарного соседства: сырые и готовые продукты следует хранить отдельно. В небольших учреждениях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах) (+)
продукты хранятся рассортированные по срокам годности (скоропортящиеся, длительного хранения)
допускается хранение без соблюдения правила товарного соседства в маркированной таре

ДИЕТЫ, ИСПОЛЬЗУЮМЫЕ НАРЯДУ С ОСНОВНОЙ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТОЙ И ЕЕ ВАРИАНТАМИ В МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ В СООТВЕТСТВИИ С ИХ ПРОФИЛЕМ

разгрузочные диеты, специализированные диеты, специальные рационы
хирургические диеты, разгрузочные диеты, специализированные диеты, специальные рационы (+)
специализированные диеты, специальные рационы
хирургические диеты, специализированные диеты, специальные рационы

МЫТЬЕ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ ИЗ ОТДЕЛЕНИЙ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОВОДИТСЯ

в санитарных узлах отделений медицинской организации
в моечной буфетов отделений с соблюдением режима обеззараживания посуды (+)
одноразовая посуда не подвергается мойке
в пищеблоке медицинской организации с соблюдением режима обеззараживания посуды

К МЕХАНИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ ПРИМЕНЯЕМОМУ ДЛЯ ПЕРВИЧНОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ОТНОСЯТСЯ

разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды
варочные котлы, соусные котлы, пароварочные шкафы, аппараты для варки яиц, сосисок
машины для обработки круп, картофеля и овощей (крупорушка, картофелечистки, овощерезки, шинковальные машины, протирочные машины, соковыжималки) (+)
электросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы (с Т — 150-200 градусов Цельсия); шкафы для просушки (Т — 100-150 градусов Цельсия), шкафы для выпечки (Т — до 300 градусов Цельсия)

МЯСО ДЕФРОСТИРУЮТ СПОСОБОМ

медленного размораживания в дефростере при температуре от +2 до +8 град. C
достают из морозильных камер на ночь, размораживают на столах
размораживания в воде или около плиты
медленного размораживания в дефростере при температуре от 0 до +6 град. C, при отсутствии дефростера — в мясном цехе на производственных столах (+)

ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА БЛЮД БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ, КРИТЕРИЙ «УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНО» ВЫСТАВЛЯЕТСЯ ЕСЛИ

есть незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить
изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда
изменения в технологии приготовления привели к изменению вкуса и качества, которые можно исправить (+)
блюдо приготовлено в соответствии с технологией

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПРОИЗВЕДЕННЫЕ НА ПИЩЕБЛОКЕ, СРОК ГОДНОСТИ КОТОРЫХ ИСТЕК ПОДЛЕЖАТ

утилизации или уничтожению в установленном порядке (+)
срочной переработке
заморозке
возвращению поставщику

ВАРКА — ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТОВ

с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе
в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара. (+)
методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира
предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С

ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ НАРУШЕНИЙ ПРОЦЕССА ПИЩЕВАРЕНИЯ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ

повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов (+)
Низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, низкохолестериновые, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фитостеринов, повышенным содержанием фосфолипидов (лецитина), повышенным содержанием растворимых пищевых волокон (пектина), повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием кальция, калия, магния, йода, селена, повышенным содержанием флавоноидов, повышенным содержанием биологически активных веществ природного происхождения (индолов, изотиоцианатов)
низким и пониженным гликемическим индексом, низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, повышенным содержанием полиненасыщенных
жирных кислот семейства омега-3, повышенным содержанием растворимых и
нерастворимых пищевых волокон, со сниженной энергетической ценностью, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием хрома, цинка, селена, ванадия
низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена

НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

макарон по-флотски (+)
винегрета
мясных бульонов
каши

«ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23МЗ ОБЯЗАТЕЛЬНО СОДЕРЖАТ ИНФОРМАЦИЮ О

Ф.И.О. пациента, получившего диетическое питание
времени приема пищи, на который выдаются указанные в ведомости продукты питания, а также дате формирования документа (+)
количестве койко-мест в отделении, возрасте пациентов
количестве посадочных мест в буфете отделения

СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ СОСТАВЛЯЕТ

60-80% — 40-20%
50-70% — 50-30%
50-80% — 50-20% (+)
40-80% — 60-20%

«ТРЕБОВАНИЕ НА ВЫДАЧУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ СО СКЛАДА (КЛАДОВОЙ)» ПО ФОРМЕ N 45-МЗ ВЫПИСЫВАЕТСЯ НА ОСНОВАНИИ

\»Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных\» по форме N 23-МЗ
меню-раскладки по форме N 44-МЗ на питание больных (+)
\»Сводных сведений по наличию больных, состоящих на питании\» по форма N 22-МЗ
накладной (требования) на склад (кладовую) по форме N 434

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ СТОЛЫ В КОНЦЕ РАБОТЫ

тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств
тщательно протираются, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью
тщательно моются чистой горячей водой, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью
тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 — 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью (+)

ОТВАРНОЕ МЯСО, ПТИЦУ И СУБПРОДУКТЫ ДЛЯ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ БЛЮД

нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5 — 7 мин. и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 1 ч. (+)
нарезают на порции, заливают бульоном, кипятят в течение 5 — 7 мин. и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 4 ч.
нарезают на порции, заливают бульоном и хранят в этом же бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 2 ч.
нарезают на порции, и хранят в бульоне при температуре +75 град. C до отпуска не более 1 ч.

СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА СОСТАВЛЯЕТ

25% — 75%
20% — 80%
10% — 90% (+)
15% — 85%

СУБПРОДУКТЫ (МОЗГИ, ПОЧКИ, РУБЦЫ) НА ПИЩЕБЛОКЕ ДЕФРОСТИРУЮТ

на воздухе или в воде (+)
в теплой воде
в холодильнике
в холодной воде

В СЛУЧАЕ ИЗМЕНЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА БОЛЬНЫХ ПО СРАВНЕНИЮ С ДАННЫМИ НА НАЧАЛО ДНЯ, УКАЗАННЫМИ В МЕНЮ-РАСКЛАДКЕ, СВЫШЕ 3-Х ЧЕЛОВЕК МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ

вносит изменения «Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» по форме N 22-МЗ
составляет расчет изменения потребности в продуктах питания блюд общей диеты (+)
выписывает накладную (требование) на склад (кладовую) по форме N 434
вносит изменения в «Требования на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)» по форме N 45-МЗ

ОТТАИВАНИЕ МОРОЖЕННОЙ РЫБЫ ОСУЩЕСТВЛЯЮТ

в холодной воде 4-8 часов
методом помещения рыбы в горячую воду на 30 минут, затем в холодную
в теплой воде 2-4 часа
на воздухе при комнатной температуре (+)

МЕНЮ-РАСКЛАДКА СОСТАВЛЯЕТСЯ СОГЛАСНО

сводного ежедневного меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания
сводного семидневного меню с учетом среднесуточного набора продуктов питания (+)
сводного ежедневного меню
сводного семидневного меню

В ЦЕЛЯХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ УБОРКА РАБОЧИХ МЕСТ В ПИЩЕБЛОКЕ ПРОВОДИТСЯ

медицинской сестрой диетической
специалистами клининговой компании
уборщицами
работниками пищеблока (+)

«ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23 МЗ ДАЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ ПРОВОДИТЬ МОНИТОРИНГ

количества блюд, которое было выделено (по наименованиям), вес каждой порции и общий вес
количества продуктов, которое необходимо заказать на складе (кладовой)
пациентов разных возрастных групп, которые находятся в том или ином отделении
пациентов, которые находятся в том или ином отделении, сколько блюд было выделено (по наименованиям), какой вес каждой порции и общий вес (+)

ОФОРМЛЕННЫЕ «ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23МЗ ХРАНЯТСЯ

у шеф-повара
прошитые, в папке, установленный срок, далее утилизируются (+)
в архиве 1 год
в архиве 3 года

ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА БЛЮД БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ, КРИТЕРИЙ «ОТЛИЧНО» ВЫСТАВЛЯЕТСЯ ЕСЛИ

изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда
изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда
есть незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить
блюдо приготовлено в соответствии с технологией (+)

ОДНИМ ИЗ ПРИЗНАКОВ СИНДРОМА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ВЫГОРАНИЯ У МЕДИЦИНСКИХ РАБОТНИКОВ ЯВЛЯЕТСЯ

заинтересованность в результате труда
высокая работоспособность
отстраненность от пациентов и работы (+)
активное участие в жизни коллектива

АЛАЯ ПУЛЬСИРУЮЩАЯ СТРУЯ КРОВИ ХАРАКТЕРНА ДЛЯ _ КРОВОТЕЧЕНИЯ

капиллярного
венозного
артериального (+)
смешанного

КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА СОДЕРЖИТ ВАРИАНТЫ БЛЮД ПО

энергетической ценности, химическому составу
выходу
выходу, продуктовому и энерго-химическому составам, для разных возрастов пациентов (+)
продуктовому составу

СОСТОЯНИЕМ, ПРИ КОТОРОМ ПРОИСХОДИТ КРАТКОВРЕМЕННАЯ ПОТЕРЯ СОЗНАНИЯ, ЯВЛЯЕТСЯ

сопор
кома
обморок (+)
коллапс

ПРИ ОТМОРОЖЕНИИ КИСТИ НАКЛАДЫВАЮТ ПОВЯЗКУ

восьмиобразную
спиральную
варежку (+)
крестообразную

АКТ О ПРИЕМКЕ МАТЕРИАЛОВ (Ф. 0315004) ПРИМЕНЯЕТСЯ ПРИ ВЫЯВЛЕНИИ РАСХОЖДЕНИЙ И ЯВЛЯЕТСЯ

поводом для расторжения договора с данным поставщиком
юридическим основанием для предъявления претензии поставщику (+)
юридическим основанием для продолжения сотрудничества с данным поставщиком
юридическим основанием для обращения в суд

ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ РАСТВОРИМЫХ И НЕРАСТВОРИМЫХ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН, СОДЕРЖАЩИЕ ПРОБИОТИКИ, СОДЕРЖАЩИЕ ПРЕБИОТИКИ, НИЗКО- И БЕЗЛАКТОЗНЫЕ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ МИНЕРАЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ СНИЖЕНИЕМ РИСКА РАЗВИТИЯ

нарушений углеводного обмена
диспластических процессов
нарушений липидного обмена
нарушений процесса пищеварения (+)

ОТВЕТСТВЕННЫМИ ЗА СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНЫХ ТРЕБОВАНИЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ И ОТПУСКЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ В ПИЩЕБЛОКЕ ЯВЛЯЮТСЯ

медицинская сестра диетическая, врач-диетолог
заведующий производством (шеф-повар), буфетчицы
буфетчицы и старшие медицинские сестры
заведующий производством (шеф-повар), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог (+)

ПРЕДСЕДАТЕЛЕМ В СОВЕТЕ ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ ЯВЛЯЕТСЯ

врач-диетолог
главный врач (+)
шеф-повар
медицинская сестра диетическая

ОРГАНИЗАЦИОННО-ПРАВОВОЙ ДОКУМЕНТ, В КОТОРОМ ЗАКРЕПЛЕНЫ ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИИ, ОБЯЗАННОСТИ, ПРАВА И ОТВЕТСТВЕННОСТЬ РАБОТНИКА НАЗЫВАЕТСЯ

положение о деятельности структурного подразделения медицинской организации
коллективный договор
приказ о приеме на работу
должностная инструкция (+)

ПРОВЕРЯТЬ КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПРИ ИХ ПОСТУПЛЕНИИ НА СКЛАД И ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ВХОДИТ В ОБЯЗАННОСТЬ

шеф повара
врача-диетолога
медицинской сестры диетической (+)
заведующего пищеблоком

ПОСУДУ С ТРЕЩИНАМИ, СКОЛАМИ, ОТБИТЫМИ КРАЯМИ, ДЕФОРМИРОВАННУЮ, С ПОВРЕЖДЕННОЙ ЭМАЛЬЮ

можно использовать только для приготовления пищи
не используют (+)
можно использовать только для кратковременного хранения полуфабрикатов
можно использовать только для кратковременного хранения пищи

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ — ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАНИЕ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ В КОТОРОМ НЕ ПРЕВЫШАЕТ

1,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта (+)
2,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта
2г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта
0,5 г/100 г или 0,75 г/100 мл продукта

НИЗКОКАЛОРИЙНЫЙ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ СОДЕРЖИТ МЕНЕЕ

60 ккал/100 грамм или менее 40 ккал/100 мл продукта. (+)
50 ккал/100 грамм или менее 30 ккал/100 мл продукта.
30 ккал/100 грамм или менее 10 ккал/100 мл продукта.
100 ккал/100 грамм или менее 50 ккал/100 мл продукта.

ЧИСТУЮ СТОЛОВУЮ ПОСУДУ ХРАНЯТ

на решетках
на стеллажах
в закрытых шкафах или на решетках (+)
в специальных открытых шкафах

СПЕЦИАЛЬНЫЕ РАЦИОНЫ

высокобелковая диета при активном туберкулезе
0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.
чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.
диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др. (+)

ХОЛОДИЛЬНЫЕ КАМЕРЫ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ СЛЕДУЕТ ОБОРУДОВАТЬ

стеллажами, легко поддающимися мойке
стеллажами, легко поддающимися мойке, системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости — подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали (+)
подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали
системами сбора и отвода конденсата, а при необходимости — подвесными балками с лужеными крючьями или крючьями из нержавеющей стали

ЛЕЖА НА СПИНЕ НА ЩИТЕ ТРАНСПОРТИРУЮТ ПАЦИЕНТА С ПЕРЕЛОМОМ

костей предплечья
ребер
поясничного отдела позвоночника (+)
костей голени

ПРИ УДОВЛЕТВОРИТЕЛЬНОМ СОСТОЯНИИ БОЛЬНОГО ОБЪЕМ ВВЕДЕННОГО ЛЕГКОУСВОЯЕМОГО БЕЛКА В СТАНДАРТНЫЕ ДИЕТЫ СОСТОИТ НА

80% из белка пищевых продуктов и 20% из белка диетических продуктов (+)
70% из белка пищевых продуктов и 30% из белка диетических продуктов
60% из белка пищевых продуктов и 40% из белка диетических продуктов
50% из белка пищевых продуктов и 50% из белка диетических продуктов

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ХРАНЯТ

в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках (+)
в заводской таре, в контейнерах
брусками, завернутыми в пергамент, в лотках
в специально приготовленных контейнерах

ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПОСТУПАЮЩИЕ НА ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ДОЛЖНЫ

быть в порционных контейнерах
не имеет значения
быть свежими
соответствовать гигиеническим требованиям, предъявляемым к продовольственному сырью и пищевым продуктам (+)

ПРИ ОЦЕНКЕ КАЧЕСТВА БЛЮД БРАКЕРАЖНОЙ КОМИССИЕЙ, КРИТЕРИЙ «ХОРОШО» ВЫСТАВЛЯЕТСЯ ЕСЛИ

изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда
незначительные изменения в технологии приготовления блюда, которые не привели к изменению вкуса и которые можно исправить (+)
изменения в технологии приготовления блюда невозможно исправить. К раздаче не допускается, требуется замена блюда
блюдо приготовлено в соответствии с технологией

ПРИ ПЕРЕЛОМЕ БЕДРА ФИКСИРУЮТСЯ СЛЕДУЮЩИЕ СУСТАВЫ

тазобедренный
тазобедренный, коленный и голеностопный (+)
коленный и голеностопный
тазобедренный и коленный

ОТВЕТСТВЕННЫМ ЗА ОРГАНИЗАЦИЮ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ

медицинская сестра диетическая
врач-диетолог, в тех случаях, когда должность врача-диетолога в медицинской организации отсутствует, ответственным за эту работу является медицинская сестра диетическая (+)
заместитель главного врача по лечебной части
главный врач

ЗАКЛАДКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В КОТЕЛ ПРОИЗВОДИТСЯ В ПРИСУТСТВИИ

медицинской сестры диетической, заведующего производством (шеф-поваром)
врача-диетолога (медицинской сестры диетической), бухгалтера
бухгалтера, заведующего производством (шеф-поваром)
врача-диетолога (медицинской сестры диетической) (+)

ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С МОДИФИКАЦИЕЙ ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНОГО КОМПОНЕНТА, ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫХ ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНЫМИ КОМПЛЕКСАМИ, ПРОДУКТОВ С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ НАТРИЯ, СОЛЕЗАМЕНИТЕЛЕЙ, ПРОДУКТОВ, ОБОГАЩЕННЫЕ ЙОДОМ ЯВЛЯЮТСЯ

фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность
ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность
атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечного тракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ (+)
обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии

В МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ ОРГАНИЗАЦИЮ ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ОСУЩЕСТВЛЯЮТ

гастроэнтерологи, врачи-диетологи(медицинские сестры диетические) прошедшие специальную подготовку по энтеральному питанию
врачи анестезиологи-реаниматологи, гастроэнтерологи, терапевты, хирурги, фтизиатры, объединенные в бригаду нутритивной поддержки
врачи анестезиологи-реаниматологи, гастроэнтерологи, терапевты, хирурги, фтизиатры, объединенные в бригаду нутритивной поддержки, прошедшие специальную подготовку по энтеральному питанию (+)
врачи-диетологи(медицинские сестры диетические) прошедшие специальную подготовку по энтеральному питанию

ОТБОР ГОТОВЫХ БЛЮД ДЛЯ ЛАБОРАТОРНОГО АНАЛИЗА (ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ С УЧЕТОМ ПОТЕРЬ ПРИ ХОЛОДНОЙ И ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ) ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ УЧРЕЖДЕНИЯМИ ГОССАНЭПИДНАДЗОРА МЗ РФ

в плановом порядке в присутствии зав. производством
в плановом порядке
в плановом порядке в присутствии врача-диетолога или медицинской сестры по диетологии (+)
в плановом порядке в присутствии главного врача

ЩЕТКИ ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ ПОСЛЕ ОКОНЧАНИЯ РАБОТЫ

замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), затем просушивают и хранят в специально выделенном месте
очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте (+)
очищают, замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 град. C с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой
очищают, с добавлением моющих средств, дезинфицируют (или кипятят), промывают проточной водой, затем просушивают и хранят в специально выделенном месте

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА (СУПЫ, СОУСЫ, НАПИТКИ) ПРИ РАЗДАЧЕ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ТЕМПЕРАТУРУ НЕ НИЖЕ

40 град. C
65 град. C
75 град. C (+)
80 град. C

УБОРКА ОБЕДЕННОГО СТОЛА В БУФЕТНОЙ ПРОВОДИТСЯ

после каждого посетителя (+)
перед завтраком, обедом, ужином
после завтрака, обеда, ужина
по мере загрязнения

СЫРЬЕ И ГОТОВЫЕ ПРОДУКТЫ НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ

следует хранить в отдельных холодильных камерах (+)
следует хранить в холодильных камерах
следует хранить на разных полках холодильных камерах
следует хранить в холодильных камерах в одноразовых контейнерах с маркировкой

ПРИ 6-РАЗОВОМ ПИТАНИИ ВВОДИТСЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНО

2-й обед (15 ч), 2-й ужин (23 ч)
2-й завтрак (11–12 ч), 2-й ужин (23 ч)
2-й завтрак (11–12 ч), 2-й обед (15 ч)
2-й завтрак (11–12 ч), полдник (16-17 ч) (+)

ОТСУТСТВИЕ ПОМОЩИ ТЯЖЕЛО ПОРАЖЕННЫМ В ОЧАГЕ ЧРЕЗВЫЧАЙНОЙ СИТУАЦИИ В ТЕЧЕНИЕ 1 Ч ПОСЛЕ ПОРАЖЕНИЯ УВЕЛИЧИВАЕТ КОЛИЧЕСТВО ЛЕТАЛЬНЫХ ИСХОДОВ СРЕДИ ТЯЖЕЛО ПОРАЖЕННЫХ НА _ %

60
30 (+)
90
20

РАЗГРУЗОЧНЫЕ ДИЕТЫ

высокобелковая диета при активном туберкулезе
0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.
диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.
чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др. (+)

КОНТРОЛЬ ЗА КАЧЕСТВОМ ГОТОВЫХ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД ОСУЩЕСТВЛЯЕТ

заведующий производством (шеф повар)
медицинская сестра диетическая
дежурный врач
врач-диетолог, медицинская сестра диетическая, дежурный врач, разрешающий выдачу готовой пищи в отделения (+)

КАРТОТЕКУ БЛЮД УТВЕРЖДАЕТ

главный бухгалтер
заведующий производством
главный врач (+)
заведующий пищеблоком

К МЕДИЦИНСКИМ ОТХОДАМ КЛАССА А ОТНОСЯТСЯ

пищевые отходы соматических отделений (+)
отходы микробиологических лабораторий
радиоактивные отходы
пищевые отходы инфекционных отделений

РЕГУЛЯЦИЯ СЕКРЕТОРНОЙ И МОТОРНО-ЭВАКУАТОРНОЙ ФУНКЦИЙ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ С УЧАСТИЕМ

центральной и вегетативной нервной системами
сократительной активности гладкомышечных клеток
вегетативной нервной системы, гормонами и физиологически активными пептидами (+)
гормонами и физиологически активными пептидами

УЧЕТ ДИЕТ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ВЕДЕТСЯ

лечащим врачом
врачом-диетологом
палатными медицинскими сестрами (+)
медицинской сестрой диетической

ЭНЕРГЕТИЧЕСКИМ КОЭФФИЦИЕНТОМ НАЗЫВАЕТСЯ

расход энергии на поддержание жизненно важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания, кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной проводимости, мышечного тонуса) в состоянии физического покоя (например, сна)
расход энергии на метаболизм пищевых веществ в организме
количество энергии, которое высвобождается при окислении пищевых веществ
количество энергии, высвобождаемое при окислении 1 грамма пищевого вещества в организме (+)

ПРИЧИНОЙ ПЕРЕХОДА НА НОВУЮ НОМЕНКЛАТУРУ ДИЕТ ЯВЛЯЕТСЯ

завышенная энергетическая ценность и несбалансированность химического состава диет номерной системы (+)
недостаточная энергетическая ценность диет номерной системы
разбалансированность химического состава диет номерной системы
групповой принцип организации диетического питания диет номерной системы

ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ И БЛИНЧИКОВ

фарш из предварительно отваренного мяса или ливера жарят на противне не менее 5 — 7 мин., периодически помешивая (+)
фарш из мяса или ливера жарят на противне не менее 5 — 7 мин., периодически помешивая
фарш из предварительно отваренного мяса или ливера хранят в холодильнике
фарш из предварительно отваренного мяса или ливера жарят на противне не менее 15 — 17 мин., периодически помешивая

ПРИ ТЯЖЕЛОМ СОСТОЯНИИ БОЛЬНОГО ОБЪЕМ ВВЕДЕННОГО ЛЕГКОУСВОЯЕМОГО БЕЛКА В СТАНДАРТНЫЕ ДИЕТЫ СОСТОИТ НА

50% из белка пищевых продуктов и 50% из белка диетических продуктов (+)
55% из белка пищевых продуктов и 45% из белка диетических продуктов
60% из белка пищевых продуктов и 40% из белка диетических продуктов
70% из белка пищевых продуктов и 30% из белка диетических продуктов

НОРМАЛЬНЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ИНДЕКСЫ МАССЫ ТЕЛА СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ О

превышении энергетической ценности рационов питания над энерготратами
нерациональном питании и несбалансированной энергетической ценности рациона
недостаточности потребления основных пищевых веществ — источников энергии, которое, как правило, сочетается с недостатком белка
балансе между энергией, поступающей с пищей и фактическими энерготратами организма (+)

ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ДИЕТЕ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНОЙ ДИЕТЕ) СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В

отварном виде, без соли, на пару, не протертые
отварном виде или на пару, без соли (+)
отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару
отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения

В САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ ЗАКЛЮЧЕНИИ ДЛЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ОБЯЗАТЕЛЬНА

информация об использовании (или отсутствии такового) пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы, для обработки животноводческих и птицеводческих помещений, прудовых хозяйств и водоемов для воспроизводства рыбы, также с указанием наименования пестицида и конечной даты его использования (+)
информация о количестве пестицида и конечной даты его использования
информация об отсутствии пестицидов для борьбы с эктопаразитами или заболеваниями животных и птицы
информация о дате последней обработки пестицидами, использованными при возделывании сельскохозяйственных культур

ВЕС ВТОРЫХ БЛЮД (КАШИ, ПУДИНГИ И Т.Д.) ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ

путем взвешивания отдельных порций и их суммирования с вычетом веса тары
путем взвешивания всего количества в общей посуде
путем взвешивания всего количества в общей посуде с вычетом веса тары и учетом количества порций (+)
путем взвешивания всего количества в общей посуде и учетом количества порций

ПО ОКОНЧАНИИ ОСМОТРА МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ДОЛЖНА

подать служебную записку заведующему производством
делать отметку против каждой фамилии о результатах осмотра, а также запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено, сколько из них здоровы и сколько выявлено больных (+)
самостоятельно отстранить сотрудников от работы
подать служебную записку врачу диетологу

В ПРИКАЗЕ МИНЗДРАВА РОССИИ N 330 ОТ 05.08.2003 Г. «О МЕРАХ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ В ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЯХ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ»

предусмотрено проведение расчетов энергетической ценности и химического состава персонизированно на каждого пациента
предусмотрено проведение расчетов по количественному и качественному составу основных пищевых веществ и микронутриентов персонизированно на каждого пациента
предусмотрено проведение расчетов по энергетической ценности, технологии приготовления диетических блюд и среднесуточному набору продуктов персонизированно на каждого пациента
пересмотрены химический состав и энергетическая ценность среднесуточных наборов продуктов на одного больного (+)

В ЦЕЛЯХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ И ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ СРЕДИ ПАЦИЕНТОВ, СВЯЗАННЫХ С УПОТРЕБЛЕНИЕМ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОЙ ПИЩИ, НА ПИЩЕБЛОКЕ НЕ ИЗГОТАВЛИВАЮТСЯ

пирожки, булочки с сухофруками
запеканки, бутерброды
супы пюре, блюда из субпродуктов
сырковая масса, творог; макароны с мясным фаршем (\»по-флотски\»), блинчики с мясом, студни, зельцы, окрошка, заливные блюда (мясные и рыбные); яичница-глазунья; кремы, кондитерские изделия с кремом; изделия во фритюре, паштеты. (+)

ВАРИАНТ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК

ШД
ОВД
ВКД
ВБД (+)

ПРИ СОЗДАНИИ СЕМИДНЕВНОГО МЕНЮ ПРИДЕРЖИВАЮТСЯ УСЛОВИЯ

завтрак и ужин с включением крупы или макаронных изделий, а на обед первое блюдо овощное, гарнир тоже овощной
если в один день готовится суп с включением крупы или макаронных изделий, то гарнир второго блюда должен быть так же из крупы или макаронных изделий, и наоборот, если первое блюдо овощное, гарнир то же должен быть овощным
если в один день готовится суп с включением крупы или макаронных изделий, то гарнир второго блюда должен быть овощным, и наоборот, если первое блюдо овощное, гарнир должен быть из крупы или макаронных изделий (+)
завтрак и обед должны быть с включением крупы или макаронных изделий, а ужин полностью овощным

Страницы: 1 2 3 4 5

Обзор