ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ПО КАЛОРИЙНОСТИ: НИЗКОКАЛОРИЙНЫЕ, ВЫСОКОКАЛОРИЙНЫЕ ЯВЛЯЮТСЯ
- аллергические заболевания
- обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии
- ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность (+)
- фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность
МОЛОКО ПЕРЕД ОТПУСКОМ В ОТДЕЛЕНИЯ
- замораживают
- кипятят (+)
- разливают по одноразовым стаканам
- отстаивают
ДЛЯ ПРИЕМА НА ПОЛДНИК И ВТОРОЙ ЗАВТРАК РЕКОМЕНДУЮТСЯ
- фрукты, соки, отвар шиповника, овощные салаты, а при необходимости – белковое блюдо (сыр, творог, отварное мясо или рыба) (+)
- молочные супы, пудинги
- легкие овощные супы, суфле
- булочки, пирожки с чаем, компотом
НА КАЖДОЕ БЛЮДО, ПРИГОТОВЛЕННОЕ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ, СОСТАВЛЯЕТСЯ ПО ФОРМЕ №
- 1-84 карточка-раскладка в двух экземплярах
- 1-85 карточка-раскладка в одном экземпляре
- 1-85 карточка-раскладка в двух экземплярах (+)
- 6-пп карточка-раскладка в двух экземплярах
СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ГОТОВОЙ ПИЩИ ПОМЕЩАЮТСЯ В ЧИСТУЮ
- маркированную посуду с крышкой
- прокипяченную в течение 15 мин маркированную посуду с крышкой
- маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодильнике в течение суток
- прокипяченную в течение 15 мин маркированную посуду с крышкой, которые хранятся в отдельном холодильнике в течение суток (+)
ИНДИВИДУАЛЬНО-ПОРЦИОННАЯ СИСТЕМА ПИТАНИЯ ПАЦИЕНТОВ («ТАБЛЕТ-ПИТАНИЕ2) ПРЕДПОЛАГАЕТ
- в пищеблоке для каждого пациента комплектуется индивидуальный «ланч-бокс»
- в буфете отделения для каждого пациента комплектуется индивидуальный поднос с крышкой с набором порционных блюд
- на раздаточной линии пищеблока для каждого пациента комплектуется индивидуальный поднос с крышкой с набором порционных блюд (+)
- индивидуальный поднос с крышкой с набором порционных блюд для каждого пациента доставляется из сторонних организаций общественного питания
ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ ОТЕКА МОЗГА ПРИ ГИПОГЛИКЕМИЧЕСКОЙ КОМЕ ВВОДЯТ
- глюкозу
- маннитол (+)
- нитроглицерин
- инсулин
ВЫПОЛНЕНИЕ НАТУРАЛЬНЫХ НОРМ ПОДСЧИТЫВАЕТСЯ
- 1 раз в полгода
- 1 раз в 10 дней
- 1 раз в месяц (+)
- 1раз в квартал
ПРОВОДИТЬ ИНВЕНТАРИЗАЦИЮ ПРОДУКТОВ (СЫРЬЯ) И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ В БУФЕТАХ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ НЕ РЕЖЕ
- одного раза в месяц
- двух раз в квартал (+)
- одного раза в полугодие
- одного раза в квартал
ТУШКИ ПТИЦЫ РАЗМОРАЖИВАЮТ
- на воздухе, затем промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды (+)
- в теплой воде и укладывают разрезом вниз для стекания воды
- в холодильнике, предварительно уложив разрезом вниз для стекания воды.
- в холодной воде и укладывают разрезом вниз для стекания воды.
В ЦЕЛЯХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ МАССОВЫХ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ПИЩЕБЛОКА МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ
- осуществляется транспортом поставщика
- осуществляется специальным транспортом
- осуществляется специальным, чистым транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт (mediki-test.ru) (+)
- осуществляется транспортом, на который в установленном порядке выдается санитарный паспорт
ОСНОВНОЙ ВАРИАНТ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК
- ШД
- ОВД (+)
- ВКД
- ВБД
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) _ККАЛ
- 2120-2650 (+)
- 2080-2690
- 2170-2480
- 1340-1550
В МЕНЮ-РАСКЛАДКЕ В ЗНАМЕНАТЕЛЕ БУХГАЛТЕР (КАЛЬКУЛЯТОР) УКАЗЫВАЕТ
- энергетическую ценность и химический состав блюда
- количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда (+)
- количество продуктов, необходимых для отпуская со склада
- количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда
СООТВЕТСТВИЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНАЯ ДИЕТА)И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ
- 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II
- 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15
- 8, 8а, 8б, 9а, 10с (+)
- 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант)
ВТОРЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ ПРИ РАЗДАЧЕ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ТЕМПЕРАТУРУ
- не ниже 60 град. C
- не ниже 65 град. C (+)
- не выше 75 град. C
- не выше 70 град. C
ОСНОВНЫМИ ВИДАМИ ПИЩЕВАРЕНИЯ ЯВЛЯЮТСЯ
- симбиотное, внеклеточное
- собственное, симбионтное, аутолитическое (+)
- собственное, молекулярное
- собственное, внутриклеточное
«ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23МЗ ОБЯЗАТЕЛЬНО СОДЕРЖАТ ИНФОРМАЦИЮ О
- количестве койко-мест в отделении, возрасте пациентов
- Ф.И.О. пациента, получившего диетическое питание
- названии или номере отделения, количестве пациентов в нем, наименования блюд, весе одной порции и общем весе (+)
- количестве посадочных мест в буфете отделения
ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ СЛЕДУЕТ РАЗМЕЩАТЬ
- в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных. Допускается размещение пищеблока в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией. (+)
- в отдельно стоящем здании
- только в лечебных корпусах при условии соблюдения технологической поточности, включая лифтовое оборудование и оснащение автономной приточно-вытяжной вентиляцией
- только в отдельно стоящем здании, которое может соединяться транспортными тоннелями с палатными отделениями, кроме инфекционных
ПРИ ПОПАДАНИИ МАСЛЯНЫХ РАСТВОРОВ И СУСПЕНЗИЙ В КРОВЕНОСНЫЙ СОСУД ВОЗМОЖНО РАЗВИТИЕ
- эмболии (+)
- флегмоны
- кровотечения
- спазма сосуда
МАРКИРОВКА, НАНЕСЕННАЯ НА ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУ, УПАКОВКУ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ МОРОЖЕНОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ (ГЛАЗИРОВАННОЙ) ДОЛЖНА СОДЕРЖАТЬ
- информацию о массе брутто
- указание на вторичное замораживание
- информацию о массе нетто без массы глазури (+)
- указание \»обогащенный витаминами и/или минеральными веществами пищевой продукт\»
ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ БРАКЕРАЖА НА ПИЩЕБЛОКЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ В НАЛИЧИИ
- весы, пищевой термометр, чистая посуда
- весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов, ложек, вилок, ножей, тарелка с указанием веса на обратной стороне, линейка (+)
- одноразовые контейнеры, посуда, весы
- весы, пищевой термометр, чайник с кипятком для ополаскивания приборов,линейка
ЧАЙ И КОФЕ ХРАНЯТ
- на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях (+)
- в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках
- в контейнерах в штабелях
- в мешках на подтоварниках
МЕДИЦИНСКИЙ ОСМОТР ПРОВОДИТСЯ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ С ЦЕЛЬЮ ВЫЯВЛЕНИЯ
- признаков алкогольного опьянения
- признаков повышенного артериального давления
- признаков простудных заболеваний, повышенной температуры
- у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов (+)
ПОРЦИОННЫЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА, БИТОЧКИ, КОТЛЕТЫ, СЫРНИКИ, ОЛАДЬИ, КОЛБАСА, БУТЕРБРОДЫ В СУТОЧНОЙ ПРОБЕ ОСТАВЛЯЮТ
- не менее 2 штук
- поштучно
- поштучно, целиком (в объеме одной порции) (+)
- не менее 5 штук
В КАРТОЧКЕ-РАСКЛАДКЕ В ГРАФЕ «ВЕС ГОТОВОГО БЛЮДА» ВПИСАН ВЕС БРУТТО, КОЛЕБАНИЕ ВЕСА ГОТОВОГО БЛЮДА ОТ УСТАНОВЛЕННОЙ ВЕЛИЧИНЫ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ +_%
- 1
- 5
- 3 (+)
- 10
ФОРМИРОВАНИЕ СЕМИДНЕВНОГО МЕНЮ НАЧИНАЕТСЯ С СОСТАВЛЕНИЯ БЛЮД
- обеда (+)
- завтрака
- ужина
- полдника
ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ С МОДИФИКАЦИЕЙ УГЛЕВОДНОГО КОМПОНЕНТА: МОНО- И ДИСАХАРИДОВ (САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ, ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ, ПРОДУКТОВ С ИХ ВКЛЮЧЕНИЕМ), ПОЛИСАХАРИДОВ (ПРИРОДНЫЕ И СИНТЕТИЧЕСКИЕ ИСТОЧНИКИ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН, ПРОДУКТОВ С ИХ ВКЛЮЧЕНИЕМ) ЯВЛЯЮТСЯ
- ожирение, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь, сахарный диабет, панкреатит, демпинг-синдром, дискинезия желчевыводящих путей и толстой кишки (+)
- атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, гипертрофия левого предсердия, гипертоническая болезнь, заболевания желудочно-кишечноготракта, анемии, остеопороз, гипотиреоз, недостаточность витаминов, минеральных веществ
- ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность
- обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии
В РЫБЕ И ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ КОНТРОЛИРУЮТСЯ
- пестициды, 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры (+)
- пестициды: гексахлорциклогексан (альфа, бета, гамма-изомеры), ДДТ и его метаболиты
- соотношение витаминов и минералов
- 2,4-Д кислота, ее соли и эфиры
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫМИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ
- пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения (+)
- пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарнозависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины
- продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности
- специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека
ВАЖНЕЙШИМ ПОКАЗАТЕЛЕМ ПИЩЕВОГО СТАТУСА ЯВЛЯЕТСЯ ОБЕСПЕЧЕННОСТЬ ОРГАНИЗМА
- пищевыми веществами (белком, жиром, углеводами)
- пищевыми веществами (микро- и макроэлементами)
- пищевыми веществами (углеводами, витаминами, микро- и макроэлементами)
- пищевыми веществами (белком, жиром, углеводами, витаминами, микро- и макроэлементами) (+)
ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ ДИСПЛАСТИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ
- низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена (+)
- повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои
- повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)
- повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)
ВАРЕННУЮ РЫБУ ХРАНЯТ В БУЛЬОНЕ НЕ БОЛЕЕ_МИНУТ
- 60-90
- 10-15
- 60
- 30-40 (+)
ПРИ ПРОВЕДЕНИИ МЕДИЦИНСКОЙ СОРТИРОВКИ ПОСТРАДАВШИЙ С СОСТОЯНИЕМ СРЕДНЕЙ СТЕПЕНИ ТЯЖЕСТИ ОБОЗНАЧАЕТСЯ СОРТИРОВОЧНОЙ МАРКОЙ _ ЦВЕТА
- зеленого
- черного
- красного
- желтого (+)
ВЕС НЕТТО — ЭТО ВЕС РЫНОЧНОГО ПРОДУКТА
- не освобожденного от несъедобных частей
- освобожденного от несъедобных частей (+)
- затребованный со склада для приготовления всех необходимых порций блюда
- затребованный со склада для приготовления одной порции блюда
ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД ВО ВТОРОМ ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В
- отварном виде или на пару, без соли
- отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения (+)
- отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару
- отварном виде, без соли, на пару, не протертые
СТАНДАРТ МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ И СОСТОЯНИЯХ ВКЛЮЧАЕТ
- оснащение медицинской организации
- рекомендуемые штатные нормативы
- правила организации деятельности медицинской организации
- виды лечебного питания (+)
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ «ЖУРНАЛА БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ»
- журнал должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью (+)
- форма журнала должна быть согласована с главным врачом, утверждена приказом по медицинской организации, храниться у врача диетолога
- журнал должен быть пронумерован и храниться у врача диетолога
- журнал должен быть расчерчен для отметки результатов органолептической проверки
ВЫПИСКА ПИТАНИЯ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ
- лечащим врачом
- медицинской сестрой диетической под руководством врача-диетолога (+)
- врачом-диетологом
- медицинской сестрой
РУКОВОДСТВО МЕДИЦИНСКИМИ СЕСТРАМИ ДИЕТИЧЕСКИМИ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ
- главный врач
- врач-диетолог (+)
- заместитель главного врача
- заведующий отделением
ПРОВЕРКА ГОТОВОЙ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКЕ ПЕРЕД ЕЕ ВЫДАЧЕЙ В ОТДЕЛЕНИЯ ПРОИЗВОДИТСЯ
- непосредственно из кастрюль, термосов для доставки пищи в отделения
- непосредственно из котла, в соответствии с перечнем блюд, указанных в меню-раскладке (+)
- из суточной пробы
- из порций пациентов
ОБЪЕМ ПЕРВЫХ БЛЮД УСТАНАВЛИВАЕТСЯ НА ОСНОВАНИИ
- количества пациентов в отделении
- емкости кастрюли или котла
- емкости кастрюли или котла и количества заказанных порций и объема одной порции (+)
- количества заказанных порций и объема одной порции
ДЛЯ УМЕНЬШЕНИЯ ПОТЕРИ ВИТАМИНА С И МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ ПРИ ВАРКЕ ОВОЩИ
- закладывают в холодную воду, варят в закрытых крышкой емкостях
- варят на медленном огне 2-3 часа
- замачивают в холодной воде на 2-3часа, промывают
- закладывают в горячую воду, варят в закрытых крышкой емкостях (+)
РЕЖИМ ПИТАНИЯ УСТАНАВЛИВАЕТСЯ ВО ВСЕХ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ
- пятиразовый
- по желанию пациента
- трехразовый
- четырехразовый, по показаниям в отдельных отделениях или для отдельных категорий больных (язвенная болезнь 12-перстной кишки, болезнь оперированного желудка, сахарный диабет и др.) применяется более частое питание (+)
ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ОСНОВНОМ ВАРИАНТЕ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В
- отварном виде или на пару, запеченные. (+)
- отварном виде или на пару, протертые и непротертые.
- отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару.
- отварном виде или на пару, без соли.
РЕЗУЛЬТАТЫ ОБЯЗАТЕЛЬНЫХ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ И МЕДИЦИНСКИХ ОБСЛЕДОВАНИЯХ РАБОТНИКОВ ПИЩЕБЛОКА, РАЗДАТОЧНЫХ И БУФЕТНЫХ ФИКСИРУЮТСЯ В ФОРМУ
- N 6-лп
- 1-лп и 2-лп (+)
- №3-лп
- №7-лп
ОСНОВНЫМ ДОКУМЕНТОМ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ НА КУХНЕ ЯВЛЯЕТСЯ
- «Сводные сведения по наличию больных»
- меню-раскладка (+)
- таблица химического состава блюд
- заявка на питание
ОТВЕТСТВЕННЫМИ ЗА СОБЛЮДЕНИЕ САНИТАРНЫХ ТРЕБОВАНИЙ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ И ОТПУСКЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ В ОТДЕЛЕНИИ ЯВЛЯЮТСЯ
- медицинская сестра диетическая, врач-диетолог
- буфетчицы и старшие медицинские сестры (+)
- заведующnq производством (шеф-повар), медицинская сестра диетическая, врач-диетолог
- заведующий производством (шеф-повар), буфетчицы
ПОТЕРИ ПРИ ПРОТИРАНИИ ТВОРОГА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОРЯЧИХ БЛЮД СОСТАВЛЯЮТ_%
- 3-4
- 1-2 (+)
- 6-8
- 5-6
ДЕМОГРАФИЧЕСКАЯ СИТУАЦИЯ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ХАРАКТЕРИЗУЕТСЯ
- демографическим взрывом
- отрицательным естественным приростом (+)
- положительным естественным приростом
- нулевым естественным приростом
ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ, ПЛОДЫ, ЯГОДЫ ХРАНЯТ
- в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках
- в таре поставщика в низкотемпературных холодильных камерах (+)
- на подтоварниках в сухих прохладных помещениях
- в холодильных камерах в специальных контейнерах
ВЫСОКИЕ ВЕЛИЧИНЫ ИНДЕКСЫ МАССЫ ТЕЛА СВИДЕТЕЛЬСТВУЮТ О
- превышении энергетической ценности рационов питания над энерготратами (+)
- балансе между энергией, поступающей с пищей и фактическими энерготратами организма
- недостаточности потребления основных пищевых веществ — источников энергии, которое, как правило, сочетается с недостатком белка
- нерациональном питании и несбалансированной энергетической ценности рациона
РАСЩЕПЛЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВ В ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОМ ТРАКТЕ ОБЕСПЕЧИВАЕТСЯ
- химическими, ферментативными, микробиологическими процессами
- системой механических и микробиологических процессов
- действием соляной кислоты в желудке или поверхностно-активными веществами, в частности желчными кислотами в кишечнике
- системой механических, физико-химических, химических процессов (+)
МЕДИЦИНСКОЕ ВМЕШАТЕЛЬСТВО БЕЗ СОГЛАСИЯ ГРАЖДАНИНА, ОДНОГО ИЗ РОДИТЕЛЕЙ ИЛИ ИНОГО ЗАКОННОГО ПРЕДСТАВИТЕЛЯ ДОПУСКАЕТСЯ В ОТНОШЕНИИ
- лица, не достигшего 15 летнего возраста
- лица, страдающего тяжелыми психическими расстройствами (+)
- лица, признанного в установленном законом порядке недееспособным
- несовершеннолетнего больного наркоманией при оказании ему наркологической помощи
ПРОДУКТЫ НА СКЛАДЕ ПИЩЕБЛОКА СЛЕДУЕТ ХРАНИТЬ
- по срокам хранения: скоропортящиеся, длительного хранения
- по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты (+)
- по видам продукции: органического; неорганического происхождения
- по видам продукции: растительного; животного происхождения
ПРИ ОКАЗАНИИ НЕОТЛОЖНОЙ ПОМОЩИ БОЛЬНОМУ С ОБМОРОКОМ ЕГО УКЛАДЫВАЮТ
- с приподнятым ножным концом (+)
- с приподнятым головным концом
- строго горизонтально
- на бок
МЕНЮ-РАСКЛАДКА УТВЕРЖДАЕТСЯ
- врачом-диетологом
- главным бухгалтером
- заместителем главного врача
- главным врачом (+)
ПРИНЦИП ПОСТРОЕНИЯ КАЖДОЙ ДИЕТЫ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ
- физиологической потребностью организма в пищевых веществах и энергии, фазой и стадией заболевания, степенью функциональных расстройств и уровнем нарушения метаболических процессов (+)
- фазой и стадией заболевания, степенью функциональных расстройств и уровнем нарушения метаболических процессов
- физиологической потребностью организма в пищевых веществах и энергии
- возрастом пациента
СОБЛЮДЕНИЕ ПРАВИЛ И СРОКОВ ГОДНОСТИ (ХРАНЕНИЯ) ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ХРАНЯЩИХСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКАХ ОТДЕЛЕНИЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ПРОВЕРЯЕТ
- три раза в неделю
- три раза в день
- ежедневно (+)
- два раза в неделю
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОМЛЕТА НА ПИЩЕБЛОКЕ СМЕСЬ ЯЙЦА (ИЛИ ЯИЧНОГО ПОРОШКА) С ДРУГИМИ КОМПОНЕНТАМИ ВЫЛИВАЮТ НА
- смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 — 3,0 см и ставят в жарочный шкаф с температурой 180 — 200 град. C на 8 — 10 мин (+)
- смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 — 3,0 см и ставят на плиту на 8 — 10 мин
- смазанный жиром противень или порционную сковороду
- смазанный жиром противень или порционную сковороду слоем 2,5 — 3,0 см и оставляют на 30 минут
БЛЮДА В МЕНЮ НЕ ДОЛЖНЫ ПОВТОРЯТЬСЯ
- на следующий день
- на протяжении недели (+)
- дважды в неделю
- через неделю
ПРИ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПОТЕРИ ЖИРА В ПРОДУКТАХ СОСТАВЛЯЮТ _%
- 12 (+)
- 15
- 5
- 10
«ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ПО ФОРМЕ N 23-МЗ ЗАПОЛНЯЕТСЯ
- медицинской сестрой диетической в одном экземпляре (+)
- медицинской сестрой диетической в двух экземпляра
- медицинской сестрой диетической, заведующим производством (шеф-поваром)
- медицинской сестрой диетической, бухгалтером
ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ДИЕТЕ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В
- отварном виде или на пару, без соли
- отварном виде, без соли, на пару, не протертые
- отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару
- отварном виде или на пару, протертые и непротертые (+)
ТУШЕНИЕ — ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА
- с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе (+)
- предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С
- методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира
- в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.
ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ
- варят в воде или на пару, предварительно не размораживая, в течении 10-15 минут (+)
- закладывают в холодную воду, предварительно размораживая, варят в течении 10-15 минут
- размораживают, промывают, кипятят 15-20 минут
- замачивают на 10 минут в горячей воде, кипятят 5-10 минут
СРОК ХРАНЕНИЯ ГОРЯЧИХ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ БЛЮД В ТЕРМОСАХ ДЛЯ ДОСТАВКИ В ОТДЕЛЕНИЯ НЕ ДОЛЖЕН ПРЕВЫШАТЬ
- 3 ч (включая время их транспортировки) (+)
- 2 ч (включая время их транспортировки)
- 1 ч (включая время их транспортировки)
- 30мин (включая время их транспортировки)
БЛЮДА, СОДЕРЖАЩИЕ РЫБУ, МОРЕПРОДУКТЫ ИЛИ ИНЫЕ ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
- в сыром виде должны храниться в холодильных камерах не более 24 часов
- не должны храниться в сыром виде
- в сыром виде должны храниться при температуре +3 /- 6 град. C не более 4 ч.
- в сыром виде не подлежат хранению и должны готовиться непосредственно перед временем подачи (+)
НА ПИЩЕБЛОКЕ, ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КРУПЫ
- замачивают в холодной воле
- промывают горячей водой
- промывают проточной водой (+)
- замачивают в горячей воде
В ПИЩЕВЫХ БЛОКАХ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ ДОЛЖНЫ СТРОГО СОБЛЮДАТЬ ТРЕБОВАНИЯ
- к санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
- к технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
- по устройству пищеблока предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания
- по устройству пищеблока, санитарному содержанию и технологии приготовления пищи, предусмотренные действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания (+)
ОТХОДЫ КЛАССА Б СОБИРАЮТСЯ В ОДНОРАЗОВУЮ МЯГКУЮ (ПАКЕТЫ) ИЛИ ТВЕРДУЮ (НЕПРОКАЛЫВАЕМУЮ) УПАКОВКУ (КОНТЕЙНЕРЫ) _ЦВЕТА
- желтого (+)
- белого
- черного
- красного
ПРОДУКТЫ, ПОСТУПИВШИЕ НА ПИЩЕБЛОК ХРАНЯТ
- в таре производителя (бочки, ящики, фляги, бидоны и др.), при необходимости – перекладывают в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару. (+)
- в специально приготовленной производственной таре
- в контейнерах в холодильниках
- на складе пищеблока на стеллажах на высоте не менее 1 м от пола
ЛЕКАРСТВЕННОЕ ВЕЩЕСТВО, СВОЙСТВА КОТОРОГО НАПРАВЛЕНЫ НА ОСЛАБЛЕНИЕ ИЛИ ПРЕКРАЩЕНИЕ ДЕЙСТВИЯ ЯДА, НАЗЫВАЕТСЯ
- антидот (+)
- сорбент
- реагент
- катализатор
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ ВЫСОКОБЕЛКОВЫЙ — ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАНИЕ БЕЛКА В КОТОРОМ ОБЕСПЕЧИВАЕТ НЕ МЕНЕЕ _% ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ ПРОДУКТА
- 50
- 30
- 20 (+)
- 40
ПОКАЗАНИЕМ ДЛЯ НАЗНАЧЕНИЯ СМЕСЕЙ БЕЛКОВЫХ КОМПОЗИТНЫХ СУХИХ ЯВЛЯЕТСЯ
- обеспечение пациентов минеральными комплексами и витаминами
- обеспечение пациентов в макро-, микронутриентами и минорными биологически активными веществами в условиях снижения энерготрат (+)
- обеспечение пациентов в макро-, микронутриентами и минорными биологически активными веществами в условиях повышения энерготрат
- обеспечение пациентов белками, жирами и углеводами
ДИЕТИЧЕСКИМИ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМИ) ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ
- специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека
- пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения
- продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности
- пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарно- зависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины (+)
ДЛЯ РАЗДАЧИ ГОТОВЫХ БЛЮД ИСПОЛЬЗУЮТ
- чистую, сухую посуду и столовые приборы (+)
- одноразовую посуду
- ланч-боксы
- пищевые контейнеры
В РЫБЕ, РАКООБРАЗНЫХ, МОЛЛЮСКАХ, ЗЕМНОВОДНЫХ, ПРЕСМЫКАЮЩИХСЯ И ПРОДУКТАХ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ
- наличие живых личинок паразитов, опасных для здоровья человека (+)
- наличие видимых повреждений продукта
- изменение цвета продукта
- изменение вкуса продукта
В СОСТАВ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ САХАРОЗАМЕНИТЕЛЕЙ И ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ
- не входят заменители сахара и подсластители
- входят разрешенные заменители сахара и подсластители (+)
- входят пищевые ингредиенты и (или) продукты углеводной природы для придания сладкого вкуса
- не входят моно- и дисахариды
РЕЗУЛЬТАТЫ МЕДИЦИНСКОГО ОСМОТРА МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ЕЖЕДНЕВНО ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОЧЕЙ СМЕНЫ ЗАНОСИТ В
- журнал здоровья (+)
- журнал бракеража готовой кулинарной продукции
- журнал витаминизации третьих и сладких блюд
- ведомость контроля за питанием
СОПРОВОДИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ ПОСТАВЩИКА (ТОВАРНАЯ НАКЛАДНАЯ) С ПОДПИСЬЮ МАТЕРИАЛЬНО-ОТВЕТСТВЕННОГО ЛИЦА (КЛАДОВЩИКА) ЯВЛЯЕТСЯ ОСНОВАНИЕМ
- для предъявления претензии поставщику
- для расторжения договора с поставщиком
- для хранения на складе поступивших в медицинскую организацию продуктов питания
- для принятия к учету поступивших в медицинскую организацию продуктов питания (+)
«ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ФОРМА №23 МЗ ЗАПОЛНЯЕТСЯ
- ежедневно, один раз на все приемы пищи
- ежедневно, перед всеми приемами пищи: завтраком, обедом, ужином, полдником (+)
- по четным дням, перед всеми приемами пищи: завтраком, обедом, ужином, полдником
- еженедельно, на все приемы пищи
РАСПРЕДЕЛЕНИЕ БОЛЬНЫХ ПО ДИЕТИЧЕСКИМ СТОЛАМ ПРОИЗВОДИТСЯ В СООТВЕТСТВИИ С
- данными приемного покоя
- записями в историях болезней (+)
- информацией заведующего отделением
- сводными сведениями по наличию больных, состоящих на питании
ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ГЕМОВОГО И НЕГЕМОВОГО ЖЕЛЕЗА, ЛАКТОФЕРРИНА, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ (ВИТАМИНЫ С,В12, В2, ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА) ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ
- снижением риска развития нарушений процесса пищеварения
- предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)
- снижением риска развития железодефицитной анемии (+)
- повышением неспецифической иммунной реактивности организма
ВАРИАНТА ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНАЯ ДИЕТА) В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК
- НБД
- НКД (+)
- ОВД
- ВБД
САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ ПРОВОДИТСЯ
- по мере его загрязнения
- по мере его загрязнения и по окончании работы (+)
- ежедневно в конце рабочего дня
- по окончании работы
В ГРАФЕ «НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА» В КАРТОЧКЕ-РАСКЛАДКЕ НАЗВАНИЕ
- точно переносится из рецептурного сборника (+)
- утверждается на Совете по лечебному питанию
- утверждается врачом-диетологом
- утверждается заведующим производством (шеф-поваром)
УБЫЛЬ САХАРА-СЫРЦА, САХАРНОГО ПЕСКА, САХАРА-РАФИНАДА И САХАРНОЙ ПУДРЫ МОЖЕТ ПРОИЗОЙТИ ПРИ
- перевозке
- хранении (+)
- хранении в камерах холодильников
- воздушном охлаждении
ПО ОКОНЧАНИИ УБОРКИ В КОНЦЕ СМЕНЫ ВЕСЬ УБОРОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ ПРОМЫВАЕТСЯ
- с использованием моющих и дезинфицирующих средств, и хранится в маркированных ведрах
- с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте (+)
- с использованием моющих и дезинфицирующих средств
- чистой проточной водой, просушивается и хранится в чистом виде в отведенном для него месте
КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА СОСТАВЛЯЕТСЯ ПО ФОРМЕ №_
- 1-83
- 1-87
- 1-84
- 1-85 (+)
ПОКАЗАТЕЛЬ ПИЩЕВОГО СТАТУСА ОЦЕНИВАЕТСЯ
- путем измерения веса и роста с последующим расчетом индекса масса тела (ИМТ). (+)
- путем измерения количества поступающей пищи и энергозатрат
- путем измерения массы тела
- путем измерения пульса, частоты дыхания, частоты сердечных сокращений и массы тела
МЕНЮ-РАСКЛАДКА Ф. N 44-МЗ СОСТАВЛЯЕТСЯ НА ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ НА
- 2 дня
- 7 дней (неделю)
- 1 (следующий) день (+)
- 3 дня
РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ СЫРОГО МЯСА МАРКИРУЮТСЯ
- СМ (+)
- СР
- СО
- ВМ
МЕНЮ-РАСКЛАДКА УТВЕРЖДАЕТСЯ ГЛАВНЫМ ВРАЧОМ И ПОДПИСЫВАЕТСЯ
- медицинской сестрой диетической
- бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром)
- врачом-диетологом
- врачом-диетологом, бухгалтером, заведующим производством (шеф-поваром) (+)
«СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ» ФОРМА N 22-МЗ В ДЕТСКИХ ОТДЕЛЕНИЯ СОДЕРЖАТ ИНФОРМАЦИЮ
- о числе лиц, состоящих на питании, включая также матерей госпитализированных вместе с больными грудными детьми, но питание на них не заказывается
- на матерей госпитализированных вместе с больными грудными детьми заполняются отдельно
- о числе лиц, состоящих на питании, включая также матерей госпитализированных вместе с больными грудными детьми (+)
- на матерей госпитализированных вместе с больными грудными детьми не заполняются
ВЫБОР СМЕСЕЙ ДЛЯ АДЕКВАТНОГО ЭНТЕРАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОСНОВАН
- на данных клинического, инструментального и лабораторного обследования больных, связан с характером и тяжестью течения заболевания и степенью сохранности функций желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) (+)
- на особенностях клинического течения заболевания
- на данных клинического, инструментального и лабораторного обследования больных с учетом возрастных особенностей течения заболевания
- на наличие противопоказаний к энтеральному питанию
ОБРАБОТКА СЫРЫХ И ГОТОВЫХ ПРОДУКТОВ ПРОИЗВОДИТСЯ
- раздельно в специально оборудованных цехах, в организациях, не имеющих цехового деления, с ограниченным ассортиментом выпускаемых блюд допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах (+)
- в одном помещении на разных столах
- на свободных столах цеха
- на специально оборудованных столах
СРОК ХРАНЕНИЯ ЙОДИРОВАННОЙ СОЛИ СОСТАВЛЯЕТ _ (МЕСЯЦ)
- 12
- 8
- 18 (+)
- 1
ШЕФ-ПОВАР, ПОЛУЧИВ СВЕДЕНИЯ О ДВИЖЕНИИ БОЛЬНЫХ В ОТДЕЛЕНИЯХ, ПРОИЗВОДИТ СООТВЕТСТВУЮЩИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В
- накладной(требовании) на склад (кладовую) по форме N 434
- «Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании» по форме N 22-МЗ
- «Ведомости на отпуск отделениям рационов питания для больных» по форме N 23-МЗ, подтверждая изменения подписью (+)
- «Требования на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)» по форме N 45-МЗ
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ЗАНОСИТСЯ В ЖУРНАЛ УСТАНОВЛЕННОЙ ФОРМЫ
- и сопровождается служебной запиской на имя главного врача
- и доводится до сведения врача диетолога
- и оформляется подписью председателя бракеражной комиссии
- и оформляется подписями всех членов бракеражной комиссии (+)