Корзина

Обзор

Тесты с ответами по диетологии (среднее)

ОТКЛОНЕНИЯ ВЕСА ПОРЦИЙ ПЕРВЫХ, ВТОРЫХ, ПОРЦИОННЫХ БЛЮД ОТ НОРМЫ
  • не должны превышать 5%
  • не должно быть
  • не должны превышать 1%
  • не должны превышать 3% (+)
В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ
  • в рацион не включается белокочанная капуста (+)
  • не разрешаются количественные замены одних овощей на другие
  • овощи исключены
  • производится эквивалентная замена овощей на специализированные диетические продукты
ПРИНИМАЯ МАССУ БРУТТО ПТИЦЫ ЗА 100%, КОЛИЧЕСТВО ОТХОДОВ ОПРЕДЕЛЯЮТ ИЗ ОТНОШЕНИЯ
  • масса брутто, кг х % отходов и потерь

    100 % (+)

  • масса нетто, кг х % отходов и потерь

    100 %

  • 100% х % отходов и потерь

    Масса брутто, кг

  • 100% х % отходов и потерь

    Масса нетто, кг

ОТВЕТСТВЕННОСТЬ ЗА ПРАВИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПИЩЕБЛОКА И БУФЕТНЫХ ОТДЕЛЕНИЙ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ НЕСУТ
  • врач-диетолог и заведующий производством (шеф повар)
  • заместитель главного врача по административно-хозяйственной части и медицинская сестра диетическая
  • заместитель главного врача по лечебной работе и врач-диетолог
  • заместитель главного врача по административно-хозяйственной части и врач-диетолог (+)
МЕНЮ-РАСКЛАДКА УТВЕРЖДАЕТСЯ ГЛАВНЫМ ВРАЧОМ
  • 1 раз в месяц
  • 1 раз в квартал
  • еженедельно
  • ежедневно (+)
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ, ФРУКТОВ, ЗЕЛЕНИ ВКЛЮЧАЕТ
  • калибровку, мытье
  • сортировку, калибровку, мытье, очистку и нарезку (+)
  • сортировку. термическую обработку
  • замачивание, очистку
ИНДИВИДУАЛИЗАЦИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И КАЛОРИЙНОСТИ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ ДОСТИГАЕТСЯ ПУТЕМ
  • подбора имеющихся в картотеке блюд лечебного питания, увеличения или уменьшения количества буфетных продуктов (хлеб, сахар, масло), контроля продуктовых домашних передач для больных, находящихся на лечении в медицинской организации, а также путем использования в лечебном и энтеральном питании биологически активных добавок к пище и готовых специализированных смесей (+)
  • подбора имеющихся в картотеке блюд лечебного питания, увеличения или уменьшения количества буфетных продуктов (хлеб, сахар, масло)
  • контроля продуктовых домашних передач для больных, находящихся на лечении в медицинской организации
  • использования в лечебном и энтеральном питании биологически активных добавок к пище и готовых специализированных смесей
ВЫДАЧА ГОТОВОЙ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ
  • после расфасовки ее в термосы для доставки в отделения
  • после разрешения дежурного врача
  • только после снятия пробы (+)
  • через 1 час после приготовления пищи
К ПРИЗНАКАМ НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ ТВОРОГА ОТНОСЯТСЯ
  • кисломолочные вкус и запах
  • нежная консистенция, без постороннего запаха
  • белый или слегка кремовый цвет
  • кислый, гнилостный или плесневый запах, прогорклый, горький или посторонний вкус (+)
ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТЬЮ ПИЩИ ЯВЛЯЕТСЯ
  • расход энергии на поддержание жизненно важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания, кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной проводимости, мышечного тонуса) в состоянии физического покоя (например, сна)
  • расход энергии на метаболизм пищевых веществ в организме
  • количество энергии, высвобождаемое при окислении 1 грамма пищевого вещества в организме
  • количество энергии, которое высвобождается при окислении пищевых веществ (+)
СРЕДНИЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ
  • избыточной массе тела
  • нормальной массе тела (+)
  • дефиците массы тела
  • ожирении I степени
ДИЕТИЧЕСКИМИ (ЛЕЧЕБНЫМИ) ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ
  • специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека (+)
  • пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения
  • пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарно зависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины
  • продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности
ОБРАБОТАННОЕ, ЧИСТОЕ ЯЙЦО НА ПИЩЕБЛОКЕ ВЫКЛАДЫВАЮТ
  • на дверку холодильника, в кассету
  • в кассету
  • в чистую промаркированную посуду (+)
  • в коробку
СООТВЕТСТВИЕ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ
  • 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II (+)
  • 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15
  • 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант)
  • 7б, 7а
ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ПОВЫШАЮЩИЕ НЕСПЕЦИФИЧЕСКУЮ ИММУННУЮ РЕАКТИВНОСТЬ ОРГАНИЗМА ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ
  • Низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, низкохолестериновые, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фитостеринов, повышенным содержанием фосфолипидов (лецитина), повышенным содержанием растворимых пищевых волокон (пектина), повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием кальция, калия, магния, йода, селена, повышенным содержанием флавоноидов, повышенным содержанием биологически активных веществ природного происхождения (индолов, изотиоцианатов)
  • низким и пониженным гликемическим индексом, низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, повышенным содержанием полиненасыщенных

    жирных кислот семейства омега-3, повышенным содержанием растворимых и

    нерастворимых пищевых волокон, со сниженной энергетической ценностью, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е), повышенным содержанием хрома, цинка, селена, ванадия

  • повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов
  • повышенным содержанием витаминов и витаминоподобных веществ (витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием минеральных веществ(кальций, магний, калий) и микроэлементов (селен, цинк, медь, марганец), повышенным содержанием незаменимых аминокислот, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фосфотидилхолина, повышенным содержанием антиоксидантов, природного происхождения (+)
ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНЫЙ ТРАКТ ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ
  • ротовую полость, глотку, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник (+)
  • желудок, печень, слюнные железы
  • зубы, ротовую полость, желудок, печень
  • пищевод, желудок, печень, селезенку
ПОЛУЧЕНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ОФОРМЛЯЕТСЯ РАСПИСКОЙ
  • врачом диетологом в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)
  • медицинской сестрой диетической в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)
  • заведующего производством в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной)
  • материально-ответственного лица в сопроводительных документах поставщика (товарной накладной) (+)
ВЛАЖНАЯ УБОРКА В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ЦЕХАХ ПИЩЕБЛОКА ПРОВОДИТСЯ
  • ежедневно
  • ежедневно, с применением моющих и дезинфицирующих средств (+)
  • в соответствии с утвержденным графиком, с применением моющих и дезинфицирующих средств
  • регулярно
ВНЕОЧЕРЕДНЫЕ ПРОВЕРКИ ВЕСА И КОЛИЧЕСТВА ГОТОВЫХ БЛЮД В ОТДЕЛЕНИЯХ АДМИНИСТРАЦИЕЙ СОВМЕСТНО С ПРЕДСТАВИТЕЛЕМ ОБЩЕСТВЕННЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ И МЕДИЦИНСКОЙ СЕСТРОЙ ДИЕТИЧЕСКОЙ ПРОВОДЯТСЯ НЕ РЕЖЕ ОДНОГО РАЗА В
  • полугодие
  • квартал
  • месяц (+)
  • неделю
СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫЕ ДИЕТЫ
  • чайная, сахарная, яблочная, рисово-компотная, картофельная, творожная, соковая, мясная и др.
  • 0-I; 0-II; 0-III; 0-IV; диета при язвенном кровотечении, диета при стенозе желудка и др.
  • диета калиевая, магниевая, зондовая, диеты при инфаркте миокарда, рационы для разгрузочно-диетической терапии, вегетарианская диета и др.
  • высокобелковая диета при активном туберкулезе (+)
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЕЗ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ — ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАНИЕ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ В КОТОРОМ НЕ ПРЕВЫШАЕТ
  • 0,3 г/100 г или 100 мл продукта
  • 0,4 г/100 г или 100 мл продукта
  • 0,2 г/100 г или 100 мл продукта
  • 0,1 г/100 г или 100 мл продукта (+)
ФОРМА N 6-ЛП «ЖУРНАЛ КОНТРОЛЯ ЗА КАЧЕСТВОМ ГОТОВОЙ ПИЩИ (БРАКЕРАЖНЫЙ)» УТВЕРЖДЕНА
  • приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\» (+)
  • постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) \»Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 \»Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность\»
  • письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС \»О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\»
  • в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ ВАРЕНЫХ ОВОЩЕЙ МАРКИРУЮТСЯ
  • СМ
  • ВО (+)
  • Х
  • МГ
СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ И ОСОБО СКОРОПОРТЯЩИЕСЯ ПРОДУКТЫ ПЕРЕВОЗЯТ
  • охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки (+)
  • охлаждаемым транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки
  • изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки
  • специализированным транспортом, предназначенным для перевозки пищевых продуктов
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ЯВЛЯЮЩИЙСЯ ИСТОЧНИКОМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН СОДЕРЖИТ НЕ МЕНЕЕ
  • 1 г пищевых волокон на 100 г продукта или 0,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта
  • 4 г пищевых волокон на 100 г продукта или 1,0 г пищевых волокон на 100 мл продукта
  • 3 г пищевых волокон на 100 г продукта или 1,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта (+)
  • 2 г пищевых волокон на 100 г продукта или 2,5 г пищевых волокон на 100 мл продукта
ПЕРСОНАЛ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ, НЕ ИММУНИЗИРОВАННЫЙ ПРОТИВ ГЕПАТИТА B, ДОПУСКАЕТСЯ К РАБОТАМ ПО ОБРАЩЕНИЮ С МЕДИЦИНСКИМИ ОТХОДАМИ
  • класса А,Б и В
  • любого класса
  • только класса А (+)
  • только класса Б
ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОТЕРТОЙ КАШИ
  • готовую кашу взбивают миксером, кипятят 10 мин
  • готовую кашу протирают через сито, доводят до кипения, кипятят 3-5мин (+)
  • готовую кашу кипятят 30-40мин, постоянно помешивая
  • крупу измельчают до приготовления, кипятят
ВРЕМЯ ВАРКИ ЯИЦ С МОМЕНТА ЗАКИПАНИЯ СОСТАВЛЯЕТ _ МИНУТ
  • 10 (+)
  • 15
  • 5
  • 7
СООТВЕТСТВИЕ ОСНОВНОГО ВАРИАНТА СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ
  • 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II
  • 7б, 7а
  • 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант)
  • 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15 (+)
ВЗАИМОЗАМЕНЯЕМОСТЬ ПРОДУКТОВ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДИЕТИЧЕСКИХ БЛЮД УТВЕРЖДЕНА
  • письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС \»О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\»
  • в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
  • постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) \»Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 \»Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность\»
  • приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\» (+)
ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ НИЗКИМ И ПОНИЖЕННЫМ ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКСОМ, НИЗКОЖИРОВЫЕ, БЕЗЖИРОВЫЕ, НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ПОЛИНЕНАСЫЩЕННЫХ
  • диспластических процессов
  • нарушений углеводного обмена (+)
  • железодефицитной анемии
  • остеопении и остеопороза
РЫБУ МОРОЖЕНУЮ (ФИЛЕ РЫБНОЕ) ХРАНЯТ
  • в подтоварниках, укладывая в штабеля
  • в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках (+)
  • в таре поставщика на стеллажах, укладывая в штабеля
  • в специально приготовленных контейнерах
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ИХ СПОСОБНОСТЬ УДОВЛЕТВОРЯТЬ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОТРЕБНОСТИ ЧЕЛОВЕКА В ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ И ЭНЕРГИИ УСТАНОВЛЕНЫ
  • приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\»
  • постановлением Главного государственного санитарного врача РФот 18 апреля 2003 г.\»Об утверждении СанПиН 2.3.2.1293-03 \»Гигиенические требования по применению пищевых добавок\»
  • постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) \»Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 \»Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность\»
  • постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 14 ноября 2001 г. N 36 \»О введении в действие санитарных правил\» (+)
ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ УПАКОВКУ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ПРОДУКТОВ ПЕРЕД ВСКРЫТИЕМ
  • протирают чистой ветошью
  • моют в горячей воде с мылом
  • промывают дезинфицирующими средствами
  • промывают проточной водой и вытирают (+)
ПРИ ХРОНИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПОЧЕК, ХРОНИЧЕСКОЙ ПОЧЕЧНОЙ НЕДОСТАТОЧНОСТИ, ГЛЮТЕНОВОЙ ЭНТЕРОПАТИИ, ФЕНИЛКЕТОНУРИИ РЕКОМЕНДУЮТСЯ ДИЕТИЧЕСКИЕ (ЛЕЧЕБНЫЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ С
  • модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением)
  • модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом
  • модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропных факторов, продукты с модифицированным жирнокислотным составом
  • модификацией белкового компонента: продукты с частичной заменой животного белка, на растительный белок, продукты с пониженным содержанием белка и безбелковые продукты (+)
«СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ» СОСТАВЛЯЮТСЯ ПО ФОРМЕ №_
  • 45-МЗ
  • 1-84
  • 22-МЗ (+)
  • 44-МЗ
МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ КОНТРОЛЬ ЗА
  • работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока (+)
  • работой пищеблока, склада
  • соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками пищеблока
  • работой склада и соблюдением санитарно-гигиенических правил работниками склада
К НЕМЕХАНИЗИРОВАННОМУ ОБОРУДОВАНИЮ ОТНОСЯТСЯ
  • разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды (+)
  • электросковородки, электротигли, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы (с Т — 150-200 градусов Цельсия); шкафы для просушки (Т — 100-150 градусов Цельсия), шкафы для выпечки (Т — до 300 градусов Цельсия)
  • машины для приготовления теста (просеиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста)
  • машины для резки хлеба, яйцерезки
ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫЕ ФУНКЦИИ ТОНКОЙ КИШКИ ВКЛЮЧАЮТ
  • смачивание слюной, анализ вкусовых свойств
  • участие в секреции кишечного сока с высоким содержанием ионов гидрокарбоната
  • деполимеризацию питательных веществ до стадии мономеров (+)
  • депонирование пищи, секрецию желудочного сока
ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ МИКРОЭЛЕМЕНТОВ (ЙОД) ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ
  • предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов) (+)
  • повышением неспецифической иммунной реактивности организма
  • снижением риска развития нарушений процесса пищеварения
  • снижением риска развития нарушений липидного обмена
РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ ВАРЕНОГО МЯСА МАРКИРУЮТСЯ
  • ВМ (+)
  • СМ
  • МГ
  • Х
ПОРЯДОК ОКАЗАНИЯ МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ ПО ОТДЕЛЬНЫМ ЕЕ ВИДАМ ВКЛЮЧАЕТ
  • перечень медицинских услуг
  • кратность применения медицинской услуги
  • этапы оказания медицинской помощи (+)
  • рекомендуемые к применению лекарственные препараты
МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА КОНТРОЛИРОВАТЬ ПРАВИЛЬНОСТЬ ОТПУСКА БЛЮД
  • с пищеблока в отделения в соответствии с меню-раскладкой
  • с пищеблока в отделения в соответствии с \»раздаточной ведомостью\»; (+)
  • с пищеблока в отделения в соответствии с сводным меню
  • со склада
МЕДИЦИНСКИЕ РАБОТНИКИ, НЕПОСРЕДСТВЕННО УЧАСТВУЮЩИЕ В ОКАЗАНИИ ПРОТИВОТУБЕРКУЛЕЗНОЙ ПОМОЩИ, ИМЕЮТ ПРАВО НА ЕЖЕГОДНЫЙ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ ОПЛАЧИВАЕМЫЙ ОТПУСК В КОЛИЧЕСТВЕ _ ДНЕЙ
  • 14 (+)
  • 10
  • 28
  • 3
НОМЕНКЛАТУРА ДИЕТ В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ УТВЕРЖДАЕТСЯ
  • советом по лечебному питанию (+)
  • главным врачом
  • врачом-диетологом
  • заместителем главного врача по лечебной работе
ЧЛЕНЫ БРИГАДЫ НУТРИТИВНОЙ ПОДДЕРЖКИ
  • проводят занятия по вопросам энтерального питания с врачами медицинской организации
  • совместно с главным бухгалтером проводят анализ клинической и экономической эффективности энтерального питания больных
  • осуществляют консультативную помощь врачам других специальностей
  • проводят занятия по вопросам энтерального питания с врачами медицинской организации; осуществляют консультативную помощь врачам других специальностей и анализ клинической и экономической эффективности энтерального питания больных (+)
РЕКОМЕНДУЕМЫМИ ПРИЕМАМИ ПИЩИ ПРИ ЧЕТЫРЕХРАЗОВОМ ПИТАНИИ ЯВЛЯЮТСЯ
  • завтрак в 9-10 ч, обед в 13–15 ч, ужин в 19–20 ч за 3–4 ч до сна и последний прием пищи (поздний ужин) в 23 ч
  • завтрак в 8–9 ч, обед в 14–15 ч, ужин в 18–19 ч за 3–4 ч до сна и последний прием пищи (поздний ужин) в 21 ч. Перерывы между отдельными приемами пищи не должны превышать 4 часа (+)
  • завтрак в 6-7 ч, обед в 13-14 ч, ужин в 17-18 ч за 3–4 ч до сна и последний прием пищи (поздний ужин) в 21 ч. Перерывы между отдельными приемами пищи не должны превышать 4 часа
  • завтрак в 7-8 ч, обед в 13-14 ч, ужин в 17-18 ч за 3–4 ч до сна и последний прием пищи (поздний ужин) в 22 ч. Перерывы между отдельными приемами пищи не должны превышать 4 часа
В СВЕЖИХ И СВЕЖЕЗАМОРОЖЕННЫХ ЗЕЛЕНИ СТОЛОВОЙ, ОВОЩАХ, ФРУКТАХ И ЯГОДЕ НЕ ДОПУСКАЕТСЯ
  • изменение вкуса продукта
  • наличие гнилостных повреждений
  • наличие яиц гельминтов и цист кишечных патогенных простейших (+)
  • изменение цвета продукта
«ВЕДОМОСТИ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» ИМЕЕТ УНИФИЦИРОВАННУЮ ФОРМУ, КОТОРАЯ РЕКОМЕНДОВАНА К ПРИМЕНЕНИЮ
  • письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС \»О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\»
  • в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
  • постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) \»Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 \»Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность\»
  • приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\» (+)
ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫМИ ФУНКЦИЯМИ ДВЕНАДЦАТИПЕРСТНОЙ КИШКИ ЯВЛЯЮТСЯ
  • участие в секреции кишечного сока с высоким содержанием ионов гидрокарбоната (+)
  • депонирование пищи, секреция желудочного сока
  • смачивание слюной, анализ вкусовых свойств, начальный гидролиз некоторых пищевых веществ и формирование пищевого комка
  • обеспечивает деполимеризацию питательных веществ до стадии мономеров
БАЧКИ И ВЕДРА ПОСЛЕ УДАЛЕНИЯ ОТХОДОВ
  • промывают проточной водой, высушивают
  • промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой 40 — 50 град. C и просушивают (+)
  • промывают горячей водой 40 — 50 град. C и просушивают
  • заливают дезинфицирующими средствами на 30 минут
ФОРМА N 23-МЗ «ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» УТВЕРЖДЕНА
  • приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\» (+)
  • постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) \»Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 \»Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность\»
  • письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС \»О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\»
  • в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОЖКОВ И БЛИНЧИКОВ ГОТОВУЮ НАЧИНКУ
  • следует использовать в течение 4 ч после жарки
  • следует использовать в течение 2 ч после жарки (+)
  • хранят в холодильнике и ее используют в течение 12 ч после жарки
  • следует использовать в течение 6 ч после жарки
ЗАПРЕЩЕНО ПРИНИМАТЬ НА ПИЩЕБЛОК МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ
  • утиные яйца (+)
  • куриные яйца
  • куриное филе
  • свежие овощи
ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ НИЗКОЖИРОВЫЕ, БЕЗЖИРОВЫЕ, НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ НАСЫЩЕННЫХ ЖИРОВ, НИЗКОХОЛЕСТЕРИНОВЫЕ, С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ПНЖК ОМЕГА-6 И ОМЕГА-3, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ФИТОСТЕРИНОВ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ФОСФОЛИПИДОВ (ЛЕЦИТИНА), С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ РАСТВОРИМЫХ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН (ПЕКТИНА), С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ-АНТИОКСИДАНТОВ(ВИТАМИНЫ С, Е, А, БЕТА-КАРОТИН), С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КАЛЬЦИЯ, КАЛИЯ, МАГНИЯ, ЙОДА, СЕЛЕНА, С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ФЛАВОНОИДОВ, С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ ПРИРОДНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ (ИНДОЛОВ, ИЗОТИОЦИАНАТОВ) ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ СНИЖЕНИЕМ РИСКА РАЗВИТИЯ
  • нарушений углеводного обмена
  • нарушений липидного обмена (+)
  • остеопении и остеопороза
  • диспластических процессов
МЕЛКИЕ СЫРЫ ХРАНЯТ
  • в таре производителя
  • в потребительской таре на полках или стеллажах (+)
  • завернутыми в пергамент, в лотках
  • без тары на чистых стеллажах
СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ОСНОВНОМ ВАРИАНТЕ СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ СОСТАВЛЯЕТ
  • белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г
  • белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-330г (+)
  • белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г
  • белков 110-120 г, жиров 80-90г, углеводов 250-350г.
К ХОЛОДИЛЬНОМУ ОБОРУДОВАНИЮ ОТНОСЯТСЯ
  • разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы для хранения кухонной посуды и приборов, лари, разрубочные колоды
  • машины для приготовления теста (просеиватели, тестомешалки, механизм для раскладки и деления теста)
  • машины для резки хлеба, яйцерезки
  • холодильные камеры и холодильные шкафы (+)
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ, НАПИТКИ ПРИ РАЗДАЧЕ ДОЛЖНЫ ИМЕТЬ ТЕМПЕРАТУРУ
  • не выше 14 град. C (+)
  • не ниже 14 град. C
  • не выше 24 град. C
  • не ниже 10 град. C
СИМБИОНТНЫМ ПИЩЕВАРЕНИЕМ НАЗЫВАЕТСЯ
  • пищеварение при котором гидролиз пищевых веществ происходит под действием ферментов источником которых являются симбионты (бактерии, простейшие) населяющие кишечник данного макроорганизма (+)
  • переваривание пищевых объектов (тканей животных, растения, микроорганизмы) осуществляется ферментами, входящими в состав пищевых продуктов
  • пищеварение при котором гидролиз пищевых веществ сопряжен с последующим транспортом в кровь и лимфу мономеров – продуктов гидролиза
  • пищеварение при котором продуцируемые секреторными клетками ферменты выделяются во внеклеточную среду, где реализуется их гидролитический эффект
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ОБЕДА В % ОТ ОБЩЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ СОСТАВЛЯЕТ
  • 5-10
  • 30
  • 20-25
  • 40 (+)
В ПИЩЕВЫХ БЛОКАХ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ ДОЛЖНЫ СТРОГО СОБЛЮДАТЬСЯ САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА
  • по срокам хранения особо скоропортящихся продуктов
  • по условиям и срокам хранения скоропортящихся продуктов
  • по условиям и срокам хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов (+)
  • по условиям реализации особо скоропортящихся продуктов
ПОСТИЖЕНИЕ ЭМОЦИОНАЛЬНЫХ СОСТОЯНИЙ ДРУГОГО ЧЕЛОВЕКА, СОПЕРЕЖИВАНИЕ ПРИ ОБЩЕНИИ НАЗЫВАЕТСЯ
  • рационализация
  • рефлексия
  • эмпатия (+)
  • экспрессивность
МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА
  • проводить бракераж готовой продукции,
  • проводить снятие пробы готовой пищи
  • осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд, контролировать снятие пробы готовой пищи
  • осуществлять контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд и бракераж готовой продукции, проводить снятие пробы готовой пищи (+)
ДЛЯ СИСТЕМАТИЗАЦИИ ВЫДАЧИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ФОРМИРУЕТСЯ «ВЕДОМОСТЬ НА ОТПУСК ОТДЕЛЕНИЯМ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ БОЛЬНЫХ» №23 МЗ, КОТОРАЯ ПОЗВОЛЯЕТ
  • учесть калорийность блюд рациона
  • учесть количество выданных порций в каждое отделение и на каждый прием пищи, но и убедиться в их целевом расходовании (+)
  • учесть возрастной состав пациентов и особенности их питания
  • учесть химический и энергетический состав блюд
ПОСЛЕ ПРИГОТОВЛЕНИИ ЯИЧНОЙ МАССЫ НА ПИЩЕБЛОКЕ
  • её сразу подвергают кулинарной обработке
  • хранение ее допускается не более 60 мин.
  • хранение ее допускается не более 30 мин. (+)
  • хранение ее в холодильнике допускается не более 3ч.
КРИТЕРИЕМ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОВОДИМОЙ ИСКУССТВЕННОЙ ВЕНТИЛЯЦИИ ЛЕГКИХ ЯВЛЯЕТСЯ
  • появление пульса на сонной артерии
  • вздутие эпигастральной области
  • бледность кожных покровов
  • экскурсия грудной клетки (+)
ПИЩЕВЫЕ ОТХОДЫ СОБИРАЮТ
  • в мусорные баки медицинской организации
  • в промаркированную тару (ведра, бачки с крышками)
  • в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения (+)
  • в специальные желтые пакеты
НОРМЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ УТВЕРЖДЕНЫ
  • приказом министерства здравоохранения РФот 21 июня 2013 г. № 395н «Об утверждении норм лечебного питания» (+)
  • приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\»
  • постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) \»Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 \»Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность\»
  • письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС \»О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\»
СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ГОТОВОЙ ПИЩИ ОСТАВЛЯЮТСЯ ЕЖЕДНЕВНО В РАЗМЕРЕ
  • двух порции или 200-250 г каждого блюда
  • одной или двух порции
  • одной порции или 150-200 г каждого блюда
  • одной порции или 100-150 г каждого блюда (+)
СИЛЬНО ПОВЫШЕННЫЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ
  • ожирении III степени
  • ожирении I степени
  • ожирении II степени (+)
  • нормальной массе тела
ДЛЯ ПОВЫШЕНИЯ ВКУСОВЫХ КАЧЕСТВ ПИЩИ В ДИЕТЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРИМЕНЯТЬ
  • острый перец, паприка, базилик, чеснок
  • разрешенные специи, зелень, белые коренья, овощные и фруктовые соки (+)
  • соль, сахар
  • приправы Магги, Галина Бланка
ПЕРВИЧНАЯ МЕДИКО-САНИТАРНАЯ ПОМОЩЬ ВКЛЮЧАЕТ
  • медицинскую эвакуацию
  • диагностику и лечение заболеваний с применением специальных методов
  • санитарно-гигиеническое просвещение населения (+)
  • диагностику и лечение заболеваний, требующих срочного медицинского вмешательства
ПИЩЕВУЮ СОЛЬ С ПРОФИЛАКТИЧЕСКИМИ ДОБАВКАМИ ИСПОЛЬЗУЮТ КАК СОЛЬ БЕЗ ПРОФИЛАКТИЧЕСКИХ ДОБАВОК ПО ИСТЕЧЕНИЕ
  • 8 месяцев
  • 18 месяцев (+)
  • 1 года
  • 1 месяца
ПРИ АТЕРОСКЛЕРОЗЕ, ИШЕМИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ СЕРДЦА, ГИПЕРТРОФИИ ЛЕВОГО ПРЕДСЕРДИЯ, ГИПЕРТОНИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ, ОЖИРЕНИИ, ЭНТЕРИТАХ, ПАНКРЕАТИТЕ, ХРОНИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ ПЕЧЕНИ И ЖЕЛЧЕВЫВОДЯЩИХ ПУТЕЙ РЕКОМЕНДУЮТСЯ ДИЕТИЧЕСКИЕ (ЛЕЧЕБНЫЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
  • модифицированные по калорийности: низкокалорийные, высококалорийные
  • с модификацией углеводного компонента: моно- и дисахариды сахарозаменители, подсластители, продукты с их включением), полисахариды (природные и синтетические источники пищевых волокон, продукты с их включением)
  • с модификацией жирового компонента: продукты с пониженным содержанием жира, продукты с включением липотропных факторов, продукты с модифицированным жирнокислотным составом (+)
  • с модификацией витаминно-минерального компонента: продукты, обогащенные витаминно-минеральными комплексами, продукты с пониженным содержанием натрия, солезаменители, продукты, обогащенные йодом
ГОТОВЫЕ БЛЮДА ДОЛЖНЫ БЫТЬ РОЗДАНЫ В ТЕЧЕНИИ _ ЧАСОВ С МОМЕНТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  • 5
  • 12
  • 4
  • 2 (+)
В ГИПОАЛЛЕРГЕННОМ ПИЩЕВОМ ПРОДУКТЕ СЕНСИБЛИЗИРУЮЩАЯСЯ СПОСОБНОСТЬ
  • ограничена
  • повышена
  • снижена (+)
  • отсутствует
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ЖИРА СОДЕРЖИТ НЕ БОЛЕЕ
  • 4 г жира/100 г продукта или 2 г жира/100 мл продукта
  • 5 г жира/100 г продукта или 3 г жира/100 мл продукта
  • 2 г жира/100 г продукта или 1г жира/100 мл продукта
  • 3 г жира/100 г продукта или 1,5 г жира/100 мл продукта (+)
РЕЗУЛЬТАТЫ ПРОБЫ ПИЩИ ЗАПИСЫВАЮТСЯ В ЖУРНАЛЕ ГОТОВОЙ ПИЩИ (ФОРМА N6-ЛП).
  • заведующим производством
  • врачом диетологом
  • дежурным врачом (+)
  • медицинской сестрой диетической
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ ОБЕЗЖИРЕННЫЙ СОДЕРЖИТ НЕ БОЛЕЕ
  • 1 г жира/100 г или 100 мл продукта
  • 0,5 г жира/100 г или 100 мл продукта (+)
  • 2 г жира/100 г или 100 мл продукта
  • 1,5 г жира/100 г или 100 мл продукта
СООТВЕТСТВИЕ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) И РАНЕЕ ПРИМЕНЯВШИХСЯ ДИЕТ НОМЕРНОЙ СИСТЕМЫ
  • 1б, 4б, 4в, 5n(1 вариант) (+)
  • 1, 2, 3, 5, 6, 7, 9, 10, 12, 13, 14, 15
  • 4а, 4г, 5n (II вариант), 7в, 7г, 9, 10б, 11, R-I, R-II
  • 7б, 7а
ГОТОВЫЕ МЯСОПРОДУКТЫ (КОЛБАСЫ, ОКОРОКА, СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ) ХРАНЯТ
  • в потребительской таре на полках или стеллажах
  • в таре поставщика или производственной таре (+)
  • завернутыми в пергамент, в лотках
  • без тары на чистых стеллажах
ИНСТРУКЦИЯ ПО УЧЕТУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЯХ УТВЕРЖДЕНА ПРИКАЗОМ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ №_
  • 330 (+)
  • 530
  • 350
  • 550
ПРИ СИНДРОМЕ ДЛИТЕЛЬНОГО СДАВЛЕНИЯ ЦЕЛЬЮ НАЛОЖЕНИЯ ЖГУТА ВЫШЕ МЕСТА ПОВРЕЖДЕНИЯ ЯВЛЯЕТСЯ
  • создание депо венозной крови
  • остановка венозного кровотечения
  • предотвращение токсемии (+)
  • предотвращение плазмопотери
ПРИ ВЫДАЧЕ ЗАВТРАКОВ, ОБЕДОВ И УЖИНОВ РАБОТНИКИ ОТДЕЛЕНИЙ РАСПИСЫВАЮТСЯ В ИХ ПОЛУЧЕНИИ. ВЕДОМОСТЬ ПОДПИСЫВАЕТСЯ
  • врачом-диетологом (медицинской сестрой диетической )
  • медицинской сестрой диетической и заведующим производством (шеф-поваром) (+)
  • бухгалтером и заведующим производством (шеф-поваром)
  • медицинской сестрой диетической и бухгалтером
ОСНОВНЫМ ОБМЕНОМ НАЗЫВАЕТСЯ
  • количество энергии, которое высвобождается при окислении пищевых веществ
  • расход энергии на метаболизм пищевых веществ в организме
  • количество энергии, высвобождаемое при окислении 1 грамма пищевого вещества в организме
  • расход энергии на поддержание жизненно важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания, кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной проводимости, мышечного тонуса) в состоянии физического покоя (например, сна) (+)
ВО ВРЕМЯ ПРИЕМКИ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НА СКЛАД МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ПРОИЗВОДИТСЯ ПРОВЕРКА
  • фактического веса продуктов указанного в сопроводительном документе (накладной, акте и др.).
  • количества и качества продуктов
  • фактического соответствия ассортимента, количества и качества продуктов указанных в сопроводительном документе (накладной, акте и др.). (+)
  • фактического соответствия ассортимента указанного в накладной
РАБОТНИКИ, ИМЕЮЩИЕ ПОВРЕЖДЕНИЯ КОЖИ, А ТАКЖЕ АНГИНУ И КАТАРАЛЬНЫЕ ЯВЛЕНИЯ ВЕРХНИХ ДЫХАТЕЛЬНЫХ ПУТЕЙ
  • должны работать только в одноразовых перчатках
  • не допускаются к работе, направляются на лечение, переводятся на другую работу (+)
  • им предоставляется отгул
  • могут выполнять работу по уборке пищеблока и транспортировке еды
КОЛИЧЕСТВО ОТОБРАННОЙ СУТОЧНОЙ ПРОБЫ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕ МЕНЕЕ _ ГРАММОВ
  • 100 (+)
  • 200
  • 50
  • 150
ОЧИЩЕННЫЕ КАРТОФЕЛЬ, КОРНЕПЛОДЫ И ДРУГИЕ ОВОЩИ, ВО ИЗБЕЖАНИЕ ИХ ПОТЕМНЕНИЯ И ВЫСУШИВАНИЯ, ДОПУСКАЕТСЯ ХРАНИТЬ В
  • холодной воде не более 2 часов (+)
  • теплой воде не более 2 часов
  • холодильной камере не более 2 часов
  • холодной воде не более 4 часов
ПОКАЗАНИЯМИ ДЛЯ ВКЛЮЧЕНИЯ В РАЦИОН ПРОДУКТОВ ОБЕСПЕЧИВАЮЩИХ МЕХАНИЧЕСКОЕ И ХИМИЧЕСКОЕ ЩАЖЕНИЕ ОРГАНОВ ПИЩЕВАРЕНИЯ: ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ, МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ПОНИЖЕННОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ, ГОМОГЕНИЗИРОВАННЫХ, ПЮРЕОБРАЗНЫХ, МЕЛКОИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ПРОДУКТОВ ЯВЛЯЮТСЯ
  • аллергические заболевания
  • Ожирение, сахарный диабет типа 2, гипертрофия левого предсердия, энергетическая недостаточность
  • фенилкетоурия, глютеновая энтеропатия (целиакия), лактазная недостаточность
  • обострения заболеваний желудка, тонкой и толстой кишки, состояния после резекции желудка и кишечника, алиментарные дистрофии (+)
ЕЖЕДНЕВНО, В КОНЦЕ РАБОЧЕГО ДНЯ НА ПИЩЕБЛОКЕ
  • проводится дезинфекция всей столовой посуды средствами в соответствии с инструкциями по их применению
  • проводится дезинфекция приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению
  • проводится промывание горячей водой всей столовой посуды и приборов
  • проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению (+)
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН — ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, СОДЕРЖАЩИЙ НЕ МЕНЕЕ
  • 10 г пищевых волокон на 100 г продукта или 7 г пищевых волокон на 100 мл продукта
  • 15 г пищевых волокон на 100 г продукта или 10 г пищевых волокон на 100 мл продукта
  • 8 г пищевых волокон на 100 г продукта или 4 г пищевых волокон на 100 мл продукта
  • 6 г пищевых волокон на 100 г продукта или 3 г пищевых волокон на 100 мл продукта (+)
ОСОБЕННОСТЬ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКИ БЛЮД В ДИЕТЕ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) СОСТОИТ В ТОМ, ЧТО БЛЮДА ГОТОВЯТСЯ В
  • отварном, тушеном, запеченном, протертом и не протертом виде, на пару (+)
  • отварном виде или на пару, без соли
  • отварном виде, без соли, на пару, не протертые
  • отварном, тушенном, запеченном виде, с механическим или без механического щажения
СООТНОШЕНИЕ БЕЛКА ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ БЕЛКОВЫХ СМЕСЕЙ В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА СОСТАВЛЯЕТ
  • 70% — 30%
  • 75% — 25%
  • 85% — 15%
  • 80% — 20% (+)
ПРИ ТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ ПОТЕРИ УГЛЕВОДОВ В ПРОДУКТАХ СОСТАВЛЯЮТ _%
  • 9 (+)
  • 10
  • 5
  • 15
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПОСЛЕДНЕГО ПРИЕМА ПИЩИ, НАЗНАЧАЕМОГО БОЛЬНОМУ НА НОЧЬ В % ОТ ОБЩЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ СОСТАВЛЯЕТ
  • 40
  • 20-25
  • 30
  • 5-10 (+)
ДЛЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ВЫПИСКИ СО СКЛАДА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ПРИ УВЕЛИЧЕНИИ ПОТРЕБНОСТИ, ЛИБО ДЛЯ ВОЗВРАТА ПРОДУКТОВ НА СКЛАД ОФОРМЛЯЕТСЯ
  • требование-накладная (ф. 0315006) (+)
  • меню-требование на выдачу продуктов питания (ф. 0504202)
  • меню-раскладки (ф. N 44-МЗ)
  • семидневное меню
ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ, НАЗНАЧАЕМОЕ В ОТДЕЛЕНИИ К ДИЕТИЧЕСКИМ РАЦИОНАМ, ОФОРМЛЯЕТСЯ,
  • фиксируется в истории болезни пациента
  • в одном экземпляре
  • в двух экземплярах (+)
  • в трех экземплярах
ПРИ СОСТАВЛЕНИИ МЕНЮ 3-РАЗОВОГО ПИТАНИЯ ОДНОИМЕННЫЕ БЛЮДА И ГАРНИРЫ
  • в течение одного дня включаются по просьбе пациента
  • в течение одного дня не включаются (+)
  • рекомендуется исключать из меню
  • рекомендуется включать в меню следующего дня
Страницы: 1 2 3 4 5