Диетология — это научная дисциплина, занимающаяся изучением правильного питания и его влиянием на здоровье человека. Эта специальность играет важную роль в профилактике и лечении различных заболеваний, связанных с пищевым поведением, таких как ожирение, диабет, сердечно-сосудистые заболевания и многие другие. Правильное питание является ключом к поддержанию оптимального здоровья и долголетия, а знания в области диетологии позволяют разрабатывать эффективные планы питания, адаптированные под индивидуальные потребности и состояние здоровья каждого человека.
Тесты с ответами по диетологии для уровня среднего образования важны для оценки знаний и понимания учащимися основ питания, пищевой ценности продуктов, принципов составления здорового рациона, а также роли питания в предотвращении и лечении заболеваний. Эти тесты способствуют не только проверке усвоенных знаний, но и формированию осознанного отношения к собственному здоровью и питанию с раннего возраста. Кроме того, успешное прохождение тестов по диетологии может быть важным этапом для получения аккредитации образовательных программ, подтверждая их соответствие установленным стандартам и качеству обучения.
Список тестов по специальности «Диетология (среднее)»:
Основные темы, изучаемые в рамках диетологии, включают принципы сбалансированного питания, значение макро- и микронутриентов в рационе, влияние питания на развитие и профилактику заболеваний, особенности диетотерапии при различных патологиях, основы пищевых технологий и безопасности продуктов питания, а также методы оценки и коррекции пищевого статуса. Эти темы обеспечивают глубокое понимание важности и влияния питания на физическое состояние и здоровье человека.
Для медицинских работников и специалистов в области диетологии постоянное повышение уровня знаний и профессиональной квалификации крайне важно, учитывая быстрый прогресс в исследованиях питания и изменения в диетических рекомендациях. Тесты с ответами помогают специалистам оставаться в курсе последних научных данных, способствуя их профессиональному развитию и умению адаптировать современные диетологические знания к практическим потребностям пациентов.
Главные темы данной специальности включают основы питания, макро- и микронутриенты, диетотерапию, пищевые аллергии и непереносимость, взаимосвязь питания и хронических заболеваний, питание различных групп населения (детей, беременных, пожилых людей), основы пищевой безопасности, методы оценки пищевого статуса, разработка индивидуальных планов питания, эффективность и безопасность диетических добавок, влияние физической активности на потребности в питательных веществах, управление весом и предотвращение ожирения, вегетарианство и другие специальные диеты, психология питания. Эти темы отражают широкий спектр знаний, необходимых для глубокого понимания диетологии и ее применения в повседневной жизни и профессиональной деятельности.
Вопросы с ответами:
МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ ОБЯЗАНА
- проводить занятия со средним медицинским персоналом и работниками пищеблока по вопросам лечебного питания
- организовывать и лично участвовать в проведении занятий со средним медицинским персоналом и работниками пищеблока по вопросам лечебного питания (+)
- организовывать занятия по вопросам лечебного питания
- проводить занятия сврачамии средним медицинским персоналом по вопросам лечебного питания
РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ СЫРОЙ РЫБЫ МАРКИРУЮТСЯ
- МГ
- СО
- СР (+)
- ВМ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ — ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ КОТОРОГО ПО СРАВНЕНИЮ С ТРАДИЦИОННЫМ АНАЛОГОМ СНИЖЕНА НЕ МЕНЕЕ ЧЕМ НА _ %
- 40
- 30 (+)
- 50
- 20
ОЧИЩЕННЫЕ КАРТОФЕЛЬ, КОРНЕПЛОДЫ И ДРУГИЕ ОВОЩИ ВО ИЗБЕЖАНИЕ ПОТЕМНЕНИЯ, ВЫСУШИВАНИЯ РЕКОМЕНДУЕТСЯ ХРАНИТЬ
- в холодной воде не более 2 ч. (+)
- в холодной воде не более 4 ч.
- в теплой воде не более 2 ч.
- в холодильнике не более 2 ч.
ПРИ 5-РАЗОВОМ ПИТАНИИ ВВОДИТСЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНО
- 2-й ужин (23 ч)
- 2-й обед (15 ч)
- 2-й завтрак (11–12 ч) (+)
- полдник
ВИТАМИНИЗАЦИЯ ГОТОВЫХ БЛЮД ПРОВОДИТСЯ
- поваром
- работником аптеки
- шеф-поваром
- медицинской сестрой диетической (+)
«СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ» СОСТАВЛЯЕТ
- палатная медицинская сестра
- лечащий врач
- врач-диетолог
- медицинская сестра диетическая (+)
ЕСЛИ ПРИ ПРИЕМКЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ОБНАРУЖЕНЫ КОЛИЧЕСТВЕННЫЕ И КАЧЕСТВЕННЫЕ РАСХОЖДЕНИЯ, А ТАКЖЕ РАСХОЖДЕНИЯ ПО АССОРТИМЕНТУ С ДАННЫМИ СОПРОВОДИТЕЛЬНЫХ ДОКУМЕНТОВ ПОСТАВЩИКА
- приемка приостанавливается и продолжается уже в присутствии комиссии, назначенной руководителем медицинской организации (+)
- продукты питания возвращаются поставщику
- приемка продолжается, далее готовится акт о выявленных расхождениях
- приемка приостанавливается до момента исправления поставщиком расхождений
ЧИСТЫЕ КУХОННУЮ ПОСУДУ И ИНВЕНТАРЬ ХРАНЯТ
- в закрытых шкафах
- на стеллажах на высоте не менее 1 м от пола
- на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола (+)
- на решетках
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) _ККАЛ
- 2170-2400
- 2120-2650
- 2170-2480 (+)
- 1340-1550
ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА РЫБЫ СОСТОИТ ИЗ
- разделки, жарки
- оттаивания, варки
- оттаивания, разделки, приготовления полуфабрикатов (+)
- вымачивания, тушения
ДЛЯ УБОРКИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, СКЛАДСКИХ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПИЩЕБЛОКА ИСПОЛЬЗУЮТ
- уборочный инвентарь
- отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки (+)
- одноразовые салфетки и ветошь
- инвентарь, который имеет сигнальную окраску и хранится отдельно
ПРИ КУЛИНАРНОЙ ОБРАБОТКЕ ОВОЩЕЙ, ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ ВИТАМИНОВ, СЛЕДУЕТ СОБЛЮДАТЬ ПРАВИЛА
- овощи очищаются и нарезаются непосредственно перед приготовлением
- овощи очищаются непосредственно перед приготовлением, закладываются только в холодную воду
- овощи очищаются непосредственно перед приготовлением, закладываются только в кипящую воду, нарезав их перед варкой (+)
- овощи не очищаются перед приготовлением, закладываются в кипящую воду
КАРТОТЕКУ БЛЮД СОСТАВЛЯЕТ
- врач-диетолог, совместно с медицинской сестрой диетической и заведующим производством (шеф-поваром) (+)
- заведующий производством
- заведующий пищеблоком
- врач-диетолог
ТОВАРНАЯ НАКЛАДНАЯ ПОСТУПАЕТ ОТ МАТЕРИАЛЬНО-ОТВЕТСТВЕННОГО ЛИЦА
- на склад медицинской организации, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей
- главному врачу, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей
- в бухгалтерию медицинской организации, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей (+)
- Врачу диетологу, после того как материально-ответственное лицо отразит все поступившие согласно товарной накладной продукты питания в Книге учета материальных ценностей
НИЗКИЙ РИСК РАЗВИТИЯ СОПУТСТВУЮЩИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ СУЩЕСТВУЕТ ПРИ
- нормальной массе тела
- дефиците массы тела (+)
- ожирении I степени
- избыточной массе тела
ДЛЯ ОЗНАКОМЛЕНИЯ ПАЦИЕНТОВ МЕНЮ ВЫВЕШИВАЕТСЯ
- на пищеблоке
- на доске объявлений в холле и на сайте медицинской организации
- в столовой отделения еженедельно
- в столовой отделения ежедневно (+)
ПРОВЕРКА ГОТОВОЙ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКЕ ПЕРЕД ЕЕ ВЫДАЧЕЙ В ОТДЕЛЕНИЯ ПРОИЗВОДИТСЯ ПУТЕМ ОТБОРА ПРОБЫ
- оформленного второго блюда одной из применяемых диет
- оформленного порционного блюда одной из применяемых диет
- оформленного первого блюда одной из применяемых диет
- оформленного блюда одной из применяемых диет (+)
К ПЕРВОЙ СОРТИРОВОЧНОЙ ГРУППЕ ОТНОСЯТ ПОСТРАДАВШИХ, ИМЕЮЩИХ
- повреждения средней тяжести, без непосредственной угрозы для жизни
- крайне тяжелые, несовместимые с жизнью повреждения (+)
- тяжелые повреждения, с нарастанием расстройств жизненно-важных функций
- легкие повреждения, требующие амбулаторного лечения
ПОНЯТИЕ «ЩАДЯЩЕГО ПИТАНИЯ», ИСКЛЮЧАЕТ ТАКОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС, КАК
- пассерование
- тушение
- жарка (+)
- запекание
ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПАЦИЕНТОВ МАКРО-, МИКРОНУТРИЕНТАМИ И МИНОРНЫМИ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМИ ВЕЩЕСТВАМИ В УСЛОВИЯХ СНИЖЕНИЯ ЭНЕРГОТРАТ ПРОИСХОДИТ ПУТЕМ
- замены традиционных пищевых продуктов в меню смесями белковыми композитными сухими
- изменения технологии приготовления блюд и режима питания
- включения энтерального питания
- включения смесей белковых композитных сухих и повышения пищевой плотности рационов питания (+)
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ТЕМПЕРАТУРА ГОРЯЧИХ БЛЮД НЕ ДОЛЖНА ПРЕВЫШАТЬ
- 45-55 градусов Цельсия, холодных– 10 градусов Цельсия
- 50 градусов Цельсия, холодных– 20 градусов Цельсия
- 55-65 градусов Цельсия, холодных– 15 градусов Цельсия (+)
- 60 градусов Цельсия, холодных– 10 градусов Цельсия
СУБЛИНГВАЛЬНОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ПРЕДПОЛАГАЕТ ВВЕДЕНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ ПРЕПАРАТОВ
- в прямую кишку
- под язык (+)
- на кожу
- в дыхательные пути
В МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ОСУЩЕСТВЛЯЕТ КОНТРОЛЬ ЗА РАБОТОЙ ПИЩЕБЛОКА И СОБЛЮДЕНИЕМ САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИХ ПРАВИЛ РАБОТНИКАМИ ПИЩЕБЛОКА
- заведующий пищеблоком
- врач-диетолог
- медицинская сестра диетическая (+)
- шеф повар
ПИТАНИЕ ВСЕХ ПАЦИЕНТОВ ОТДЕЛЕНИЯ ПРОВОДЯТ
- в специально выделенном помещении — столовой
- в специально выделенном помещении — столовой, за исключением тяжелобольных (+)
- в буфете, за исключением тяжелобольных
- в палатах
МЕДИЦИНСКИЙ ОСМОТР ПРОВОДИТСЯ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ
- 1 раз в неделю
- 2 раза в неделю
- ежедневно
- ежесменно (+)
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ПЕРВОГО ЗАВТРАКА В % ОТ ОБЩЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ СОСТАВЛЯЕТ
- 5-10
- 40
- 30 (+)
- 20-25
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ (НИЗКОКАЛОРИЙНАЯ ДИЕТА) _ККАЛ
- 1340-1550 (+)
- 2120-2650
- 2080-2690
- 2170-2480
СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ВАРИАНТЕ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВОЙ ДИЕТЕ) СОСТАВЛЯЕТ
- белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г
- белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г (+)
- белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г
- белков 60-80 г, жиров 40-50г, углеводов 130-200г
КРУПНЫЕ СЫРЫ ХРАНЯТ
- завернутыми в пергамент, в лотках
- в таре производителя
- без тары на чистых стеллажах (+)
- в холодильниках
ТЕКУЩАЯ УБОРКА ПОМЕЩЕНИЙ ПИЩЕБЛОКА ПРОВОДИТСЯ
- по утвержденному графику
- по мере необходимости
- периодически
- постоянно, своевременно и по мере необходимости (+)
ПОТОЧНОСТЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД ДОЛЖНА ИСКЛЮЧАТЬ ВОЗМОЖНОСТЬ КОНТАКТА
- мясной и молочной продукции
- сырых и готовых к употреблению продуктов (+)
- готовых первых, вторых и порционных блюд
- сырых продуктов и круп
РАЗДЕЛОЧНЫЕ ДОСКИ И НОЖИ ДЛЯ ВАРЕНОЙ РЫБЫ МАРКИРУЮТСЯ
- ВР (+)
- ВО
- СМ
- МГ
ЛИЦА, СОПРОВОЖДАЮЩИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ В ПУТИ СЛЕДОВАНИЯ И ВЫПОЛНЯЮЩИЕ ИХ ПОГРУЗКУ И ВЫГРУЗКУ
- пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку установленного образца с отметками о прохождении медицинских осмотров, результатах лабораторных исследований и прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (+)
- имеют личную медицинскую книжку установленного образца
- проходят профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию
- пользуются санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.), имеют личную медицинскую книжку
ПРИ ПРОВЕДЕНИИ СЕРДЕЧНО-ЛЕГОЧНОЙ РЕАНИМАЦИИ СООТНОШЕНИЕ ВДУВАНИЙ В ДЫХАТЕЛЬНЫЕ ПУТИ ПАЦИЕНТА И КОМПРЕССИЙ НА ГРУДИНУ СОСТАВЛЯЕТ
- 1:20
- 2:15
- 2:30 (+)
- 1:15
КАРТОТЕКА БЛЮД
- систематизирована по блюдам внутри каждого раздела
- содержит варианты семидневного меню
- содержит 16 разделов
- содержит 16 разделов и систематизирована по блюдам внутри каждого раздела (+)
СВЕДЕНИЯ О НАЗНАЧЕННЫХ ДИЕТАХ ПАЛАТНАЯ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ЕЖЕДНЕВНО ВНОСИТ В
- номенклатуру диет
- меню
- меню-раскладку
- «Сводные сведения по наличию больных» (+)
КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА (ФОРМА N 1-85) ОФОРМЛЯЕТСЯ В ДВУХ ЭКЗЕМПЛЯРАХ СОХРАНЯЕТСЯ
- один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй — у заведующего производством (шеф повара) (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда)
- один экземпляр сохраняется у медицинской сестры диетической, второй — у кладовщика (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда)
- один экземпляр сохраняется в истории болезни, второй — у медицинской сестры диетической (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда)
- один экземпляр сохраняется у бухгалтера, второй — у медицинской сестры диетической (на обороте карточки описывается технология приготовления блюда) (+)
НА ОСНОВАНИИ КАРТОЧКИ-РАСКЛАДКИ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ СОСТАВЛЯЕТ
- сборник рецептур блюд
- рецептурный справочник
- картотеку блюд
- меню-раскладку и меню-требование (+)
МЯСО В ТУШАХ, ПОЛОВИНАХ И ЧЕТВЕРТИНАХ ПЕРЕД ОБВАЛКОЙ
- зачищают, промывают проточной водой
- промывают проточной водой
- тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, затем промывают проточной водой при помощи щетки (+)
- срезают клейма, удаляют сгустки крови
ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКУЮ ОЦЕНКУ ПРОВОДЯТ, НАЧИНАЯ
- с запаха пищи
- с определения температуры пищи
- со вкуса пищи
- с внешнего осмотра образцов пищи ее цвета, осмотр лучше проводить при дневном свете (+)
ПОТЕРИ ПРИ КИПЯЧЕНИИ МОЛОКА СОСТАВЛЯЮТ_%
- 7
- 5 (+)
- 2
- 10
МЕДИЦИНСКИЕ РАБОТНИКИ СО СРЕДНИМ МЕДИЦИНСКИМ ОБРАЗОВАНИЕМ ПОЛИКЛИНИЧЕСКИХ ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ МЕДИЦИНСКИХ ОРГАНИЗАЦИЙ ОКАЗЫВАЮТ
- первичную врачебную медико-санитарную помощь
- первичную доврачебную медико-санитарную помощь (+)
- специализированную медицинскую помощь
- первичную специализированную медико-санитарную помощь
СМЕТАНУ, ТВОРОГ ХРАНЯТ
- в специально приготовленных контейнерах
- в таре с крышкой (+)
- в стеклянных банках
- в специально приготовленных емкостях
НОРМЫ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ НА ОДНОГО БОЛЬНОГО ЯВЛЯЮТСЯ ОСНОВАНИЕМ ДЛЯ
- мониторинга полноценности по химическому и энергетическому составу применяемых диет в медицинской организации
- анализа равномерности финансирования медицинской организации по кварталам года
- формирования в субъектах РФ тарифов на оплату оказания медицинской помощи (+)
- мониторинга применяемости диет в медицинской организации
ПРИ ОБРАБОТКЕ ФИЛЕ РЫБЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК СОДЕРЖАНИЕ ВЛАГИ В НЕМ ПОСЛЕ СНЯТИЯ ГЛАЗУРИ НЕ ДОЛЖНО ПРЕВЫШАТЬ_ % МАССЫ ФИЛЕ РЫБЫ
- 86 (+)
- 68
- 80
- 50
ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ ЖЕЛЕЗОДЕФИЦИТНОЙ АНЕМИИ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ
- низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена
- повышенным содержанием витаминов, повышенным содержанием микроэлементов (йод)
- повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота) (+)
- повышенным содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон, содержащие пробиотики, содержащие пребиотики, низко- и безлактозные, повышенным содержанием минеральных веществ, повышенным содержанием витаминов
СРОК ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ ПРИ ОТСУТСТВИИ СПЕЦИАЛЬНО ВЫДЕЛЕННОГО ХОЛОДИЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ СОСТАВЛЯЕТ НЕ БОЛЕЕ _ ЧАСОВ
- 72
- 36
- 24 (+)
- 48
ДЛЯ РАСЧЕТА И УЧЕТА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ, НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ, НЕОБХОДИМЫ ДАННЫЕ ПО
- содержанию продуктов и пищевых веществ
- химическому составу, видам кулинарной обработки продуктов
- количеству довольствующихся по отделениям и диетам (+)
- диете и энергетической ценности продуктов
ВАРИАНТ ДИЕТЫ С ПОНИЖЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (НИЗКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК
- НКД
- НБД (+)
- ОВД
- ШД
ПРИ СОСТОЯНИИ БОЛЬНОГО СРЕДНЕЙ ТЯЖЕСТИ ОБЪЕМ ВВЕДЕННОГО ЛЕГКОУСВОЯЕМОГО БЕЛКА В СТАНДАРТНЫЕ ДИЕТЫ СОСТОИТ НА
- 60 — 65% из белка пищевых продуктов и 40% — 35% из белка диетических продуктов
- 70 — 75% из белка пищевых продуктов и 30% — 25% из белка диетических продуктов (+)
- средней тяжести 80 — 75% из белка пищевых продуктов и 20% — 25% из белка диетических продуктов
- 65 — 70% из белка пищевых продуктов и 35% — 30% из белка диетических продуктов
КРУПУ И МУКУ ХРАНЯТ
- в мешках на подтоварниках в штабелях на расстоянии до пола не менее 15 см (+)
- в таре производителя на полках или стеллажах
- в контейнерах в штабелях
- на чистых стеллажах
МЕДИЦИНСКИЙ РАБОТНИК НЕСЕТ УГОЛОВНУЮ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ В СЛУЧАЕ
- отсутствия на рабочем месте без уважительных причин в течение четырех часов подряд
- занятия незаконной медицинской деятельностью (+)
- нарушения требований санитарных норм и правил
- нарушения требований пожарной безопасности
ФОРМА N 1-85 «КАРТОЧКА-РАСКЛАДКА» УТВЕРЖДЕНА
- в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
- постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) \»Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 \»Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность\»
- приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\» (+)
- письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС \»О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\»
ОТОБРАННЫЕ СУТОЧНЫЕ ПРОБЫ ХРАНЯТСЯ В ТЕЧЕНИИ _ ЧАСОВ С МОМЕНТА ОКОНЧАНИЯ СРОКА РЕАЛИЗАЦИИ БЛЮД
- 36
- 12
- 48 (+)
- 24
ВЫДАЧА ПРОДУКТОВ СО СКЛАДА ОСУЩЕСТВЛЯЕТСЯ В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЕМ ПО ФОРМЕ №_
- 434
- 23-МЗ
- 45-МЗ (+)
- 44-МЗ
ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕСЯ ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ КАЛЬЦИЯ, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ВИТАМИНОВ Д3, К, ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ИЗОФЛАВОНОВ СОИ ХАРАКТЕРИЗУЮТСЯ
- снижением риска развития остеопении и остеопороза (+)
- снижением риска развития железодефицитной анемии
- предупреждением развития эндемических заболеваний, связанных с дефицитом незаменимых пищевых веществ(витаминов, микроэлементов)
- повышением неспецифической иммунной реактивности организма
ПРИКАЗОМ МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РФ №330 ОТ 5.08.2003 УСТАНОВЛЕНЫ _ ОСНОВНЫХ ВАРИАНТОВ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ
- 10
- 5 (+)
- 3
- 7
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ОСНОВНОГО ВАРИАНТА СТАНДАРТНОЙ ДИЕТЫ _ККАЛ
- 2170-2480
- 2170-2400 (+)
- 1340-1550
- 2120-2650
В ДИЕТИЧЕСКОМ ПИТАНИИ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПРЕИМУЩЕСТВЕННО ТОЩАЯ РЫБА: МИНТАЙ, ЛЕДЯНАЯ РЫБА, СУДАК, ХЕК ТРЕСКА, СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА В НЕЙ НЕ ПРЕВЫШАЕТ_%
- 5
- 4 (+)
- 1
- 10
ГОТОВНОСТЬ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБНОГО ФАРША И РЫБЫ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ
- выделением бесцветного сока в месте прокола и серым цветом на разрезе продукта
- температура в толще готового продукта должна быть не ниже 85 град. C
- легким отделением мяса от кости в порционных кусках
- образованием поджаристой корочки и легким отделением мяса от кости в порционных кусках (+)
МЕНЮ-РАСКЛАДКУ ПО ФОРМЕ N 44-МЗ НА ПИТАНИЕ БОЛЬНЫХ НА ОСНОВАНИИ «СВОДНЫХ СВЕДЕНИЙ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ » СОСТАВЛЯЕТ
- врач-диетолог при участии заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера
- медицинская сестра диетическая под руководством врача-диетолога при участии заведующего производством (шеф-повара) и бухгалтера (+)
- врач-диетолог
- медицинская сестра диетическая
ПРИ ОКАЗАНИИ МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ ДЕТЯМ В ВОЗРАСТЕ ДО ОДНОГО ГОДА
- должно быть выделено место в общей столовой для приготовления и розлива детских смесей
- в составе отделения для детей предусматриваются помещения для приготовления и розлива детских смесей (+)
- должно быть выделено место в буфете для приготовления и розлива детских смесей
- должно быть выделено место в пищеблоке для приготовления и розлива детских смесей
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ БЕЗОПАСНОСТИ СУХИХ, КОНЦЕНТРИРОВАННЫХ ИЛИ РАЗВЕДЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ПРОИЗВОДИТСЯ
- с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте
- в пересчете готового продукта с учетом содержания сухих веществ в сырье
- в пересчете на исходный продукт
- в пересчете на исходный продукт с учетом содержания сухих веществ в сырье и в конечном продукте (+)
ВАРИАНТ ВЫСОКОКАЛОРИЙНОЙ ДИЕТЫ В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК
- НБД
- ШД
- ВКД (+)
- ВБД
ДЛЯ ФОРМИРОВАНИЯ СЕМИДНЕВНОГО МЕНЮ ИСПОЛЬЗУЮТ
- «Сводные сведения по наличию больных»
- номенклатуру диет
- меню-раскладку
- картотеку блюд (+)
РАЗДЕЛОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ ДЛЯ ГОТОВОЙ И СЫРОЙ ПРОДУКЦИИ ДОЛЖЕН ХРАНИТСЯ
- на специальной полке
- на рабочем разделочном столе
- в специальном шкафу
- раздельно (+)
ФОРМА N 22-МЗ «СВОДНЫЕ СВЕДЕНИЯ ПО НАЛИЧИЮ БОЛЬНЫХ, СОСТОЯЩИХ НА ПИТАНИИ» УТВЕРЖДЕНА
- приказом Минздрава РФ от 5 августа 2003 г. N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\» (+)
- постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 18.05.2010 N 58 (ред. от 10.06.2016) \»Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630-10 \»Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность\»
- письмом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 11 июля 2005 г. N 3237-ВС \»О применении приказа Минздрава России от 05.08.2003 N 330 \»О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации\»
- в методическом руководстве «Стандарты лечебного питания» Год утверждения (частота пересмотра): 2017 ID: МР100
ПРОВОДИТЬ ИНВЕНТАРИЗАЦИЮ ПРОДУКТОВ (СЫРЬЯ) И ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ В КЛАДОВЫХ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РЕКОМЕНДУЕТСЯ НЕ РЕЖЕ
- одного раза в квартал (+)
- одного раза в месяц
- двух раз в квартал
- одного раза в полугодие
ВЫДАЧА ОТДЕЛЕНИЯМ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ ПРОИЗВОДИТСЯ
- по форме N 434 (Накладная (требование) на склад (кладовую))
- по форме N 23-МЗ (\»Ведомость на отпуск отделениям рационов питания для больных\» (+)
- по форме N 45-МЗ (\»Требование на выдачу продуктов питания со склада (кладовой)\» )
- по форма N 22-МЗ (\»Сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании\»)
СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ДИЕТЕ С ПОВЫШЕННЫМ КОЛИЧЕСТВОМ БЕЛКА (ВЫСОКОБЕЛКОВАЯ ДИЕТА) СОСТАВЛЯЕТ
- белков 110-120 г, жиров 80-90г, углеводов 250-350г (+)
- белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г
- белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г
- белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г
ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ ПИЩЕВЫМИ ПРОДУКТАМИ ЯВЛЯЮТСЯ
- пищевые продукты, предназначенные для снижения риска развития распространенных алиментарнозависимых состояний или заболеваний, подтвержденного на основе принципов доказательной медицины
- специально разработанные пищевые продукты с заданным химическим составом, энергетической ценностью, физическими свойствами и доказанным лечебным эффектом, отвечающие физиологическим потребностям организма, учитывающие нарушения процессов метаболизма больного человека
- продукты, предназначенные для систематического (регулярного) употребления в составе пищевых рационов всеми возрастными группами здорового населения, снижающие риск развития заболеваний, связанных с питанием, сохраняющие и улучшающие здоровье за счет наличия в их составе функциональных ингредиентов, способных оказывать благоприятные эффекты на одну или несколько физиологических функций и метаболических реакций организма человека при систематическом употреблении в количествах, составляющих от 10% до 50% от суточной физиологической потребности (+)
- пищевые продукты с заданным химическим составом за счет обогащения, элиминации или замещения макро- и микронутриентов другими пищевыми компонентами, обладающие определенными органолептическими свойствами, готовые к употреблению в качестве дополнительного питания, предназначенные для коррекции рационов питания различных категорий населения
СМЕСИ БЕЛКОВЫЕ КОМПОЗИТНЫЕ СУХИЕ ДОБАВЛЯЮТ В ТУШЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ БЛЮДА ЗА_(МИН) ДО ОКОНЧАНИЯ ВАРКИ, ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШИВАЮТ, ДОВОДЯТ ДО ГОТОВНОСТИ
- 15
- 2
- 3-5 (+)
- 10
В МЕНЮ-РАСКЛАДКЕ МЕДИЦИНСКАЯ СЕСТРА ДИЕТИЧЕСКАЯ В ЧИСЛИТЕЛЕ ПРОСТАВЛЯЕТ
- количество продуктов, необходимых для отпуская со склада
- количество продуктов, необходимых для приготовления всех порций данного блюда
- количество продуктов питания для приготовления одной порции каждого блюда (+)
- энергетическую ценность и химический состав блюда
НА ПИЩЕБЛОКЕ МЕДИЦИНСКОЙ ОРГАНИЗАЦИИ ЗАПРЕЩЕНО ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- паровых котлет
- яичницы-глазуньи (+)
- сырников
- блинчиков с повидлом
ОХЛАЖДЕННЫЕ МЯСНЫЕ ТУШИ, ПОЛУТУШИ, ЧЕТВЕРТИНЫ ХРАНЯТ
- на стеллажах
- подвешивая на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения (+)
- в таре поставщика
- на подтоварниках штабелями
ОСНОВАНИЕМ ДЛЯ ОТПУСКА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ СО СКЛАДА (ИЗ КЛАДОВОЙ) НА ПИЩЕБЛОК СЛУЖИТ
- семидневное меню
- сводные сведения по наличию больных, состоящих на питании
- меню-раскладки
- меню-требование на выдачу продуктов питания (+)
ВЕДУЩИМ ФАКТОРОМ РИСКА ОНКОЛОГИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ ВНЕ ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЛОКАЛИЗАЦИИ (ДО 35 %) ЯВЛЯЕТСЯ
- дислипидемия
- низкая физическая активность
- пагубное употребление алкоголя (+)
- нерациональное питание
МЕДИЦИНСКИЙ РАБОТНИК СО СРЕДНИМ МЕДИЦИНСКИМ ОБРАЗОВАНИЕМ, ИМЕЮЩИЙ СЕРТИФИКАТ СПЕЦИАЛИСТА (СВИДЕТЕЛЬСТВО ОБ АККРЕДИТАЦИИ) ПО СПЕЦИАЛЬНОСТИ СЕСТРИНСКОЕ ДЕЛО, БЕЗ ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ИМЕЕТ ПРАВО РАБОТАТЬ МЕДИЦИНСКОЙ СЕСТРОЙ
- операционной
- диетической
- палатной терапевтического отделения (+)
- по массажу
ОЦЕНКА И КОРРЕКЦИЯ НУТРИЦИОННОГО СТАТУСА БОЛЬНЫХ НЕОБХОДИМА ДЛЯ
- улучшения качества жизни больных и удешевления стоимости питания
- увеличения продолжительности жизни и пропаганды здорового образа жизни
- профилактики осложнений и увеличения физической выносливости
- улучшения качества лечения больных, профилактики осложнений, для повышения качества их жизни (+)
ДИЕТИЧЕСКИЕ (ПРОФИЛАКТИЧЕСКИЕ) ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, СНИЖАЮЩИЕ РИСК РАЗВИТИЯ НАРУШЕНИЙ ЛИПИДНОГО ОБМЕНА
- низкожировые, безжировые, низким содержанием насыщенных жиров, низкохолестериновые, повышенным содержанием полиненасыщенные жирные кислоты омега-6 и омега-3, повышенным содержанием фитостеринов, повышенным содержанием фосфолипидов (лецитина), повышенным содержанием растворимых пищевых волокон (пектина), повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием кальция, калия, магния, йода, селена, повышенным содержанием флавоноидов, повышенным содержанием биологически активных веществ природного происхождения (индолов , изотиоцианатов) (+)
- низким содержанием насыщенных жиров, высоким содержанием пищевых волокон, содержащие про- и пребиотики, повышенным содержанием витаминов-антиоксидантов(витамины С, Е, А, бета-каротин), повышенным содержанием цинка, селена
- повышенным содержанием кальция, повышенным содержанием витаминов Д3, К, повышенным содержанием изофлавонов сои
- повышенным содержанием гемового и негемового железа, лактоферрина, повышенным содержанием витаминов (витамины С,В12, В2, фолиевая кислота)
СУБПРОДУКТЫ ХРАНЯТ
- в специально приготовленных контейнерах
- на стеллажах
- в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках (+)
- в подтоварниках
ПЛАНОВЫЕ СЕМИДНЕВНЫЕ МЕНЮ РАЗРАБАТЫВАЮТСЯ
- по двум сезонам года (весеннее, осеннее)
- по двум сезонам года (зимне-весеннее, летне-осеннее) (+)
- не учитывают сезонность
- по четырем сезонам года
МОДИФИКАЦИЯ ХИМИЧЕСКОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ СТАНДАРТНЫХ ДИЕТ ПРОВОДИТСЯ ЗА СЧЕТ
- увеличения размера порций
- уменьшения размера порций
- витаминизации блюд
- включения смесей белковых композитных сухих (+)
САЛАТЫ, ВИНЕГРЕТЫ И НАРЕЗАННЫЕ КОМПОНЕНТЫ В НЕЗАПРАВЛЕННОМ ВИДЕ ХРАНЯТ
- при температуре +3 /- 6 град. C не более 4 ч., заправляют салаты и винегреты пациенты во время приема пищи
- при температуре +4 /- 2 град. C не более 3 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском.
- при температуре +4 /- 2 град. C не более 6 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты не следует
- при температуре +4 /- 2 град. C не более 6 ч., заправлять салаты и винегреты и нарезанные компоненты следует непосредственно перед отпуском. (+)
К НЕУСТРАНИМЫМ (НЕМОДИФИЦИРУЕМЫМ) ФАКТОРАМ РИСКА ХРОНИЧЕСКИХ НЕИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ ОТНОСИТСЯ
- курение
- возраст (+)
- избыточный вес
- артериальная гипертензия
ЗАПЕКАНИЕ — ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА
- методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира
- продуктов в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.
- предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С (+)
- с помощью масла, воды и более плотных или кислых жидкостей (сметана, сок, уксус, сливки), соединенных вместе
ПОСЛЕ КАЖДОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОПЕРАЦИИ РАЗДЕЛОЧНЫЙ ИНВЕНТАРЬ (НОЖИ, ДОСКИ И ДР.) ПОДВЕРГАЮТ САНИТАРНОЙ ОБРАБОТКЕ
- мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой
- механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами, ополаскиванию горячей проточной водой (+)
- механической очистке, мытью горячей водой с моющими средствами
- механической очистке, ополаскиванию горячей проточной водой
ЗАСЕДАНИЯ СОВЕТА ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ ПРОВОДЯТСЯ НЕ РЕЖЕ 1 РАЗА В
- месяц
- квартал (+)
- полугодие
- неделю
ЗА КЛАДОВУЮ СУТОЧНОГО ЗАПАСА ПРОДУКТОВ ОТВЕЧАЕТ
- диетсестра
- кухонный работник
- кладовщик
- шеф-повар (+)
В ЦЕЛЯХ КОНТРОЛЯ ЗА ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТЬЮ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПРИГОТОВЛЕННОЙ ПИЩИ НА ПИЩЕБЛОКАХ
- отбирается суточная проба только от первых блюд
- отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд (+)
- отбирается суточная проба только от порционных блюд
- отбирается суточная проба только от вторых блюд
СООТНОШЕНИЕ БЕЛКОВ, ЖИРОВ И УГЛЕВОДОВ В ДИЕТЕ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) СОСТАВЛЯЕТ
- белков 85-90 г, жиров 70-80г, углеводов 300-350г (+)
- белков 20-60 г, жиров 80-90г, углеводов 350-400г
- белков 110-120 г, жиров 80-90г, углеводов 250-350г
- белков 130-140 г, жиров 110-120г, углеводов 400-500г
ПРИ ПОСТРОЕНИИ ДИЕТЫ УЧИТЫВАЕТСЯ
- физиологическая потребность организма в пищевых веществах и энергии, степень функциональных расстройств и метаболических нарушений, возникающих при том или ином заболевании (+)
- степень функциональных расстройств и метаболических нарушений, возникающих при том или ином заболевании
- физиологическая потребность организма в пищевых веществах и энергии
- физиологическая потребность организма в белках, жирах и углеводах
ВАРИАНТ ДИЕТЫ С МЕХАНИЧЕСКИМ И ХИМИЧЕСКИМ ЩАЖЕНИЕМ (ЩАДЯЩАЯ ДИЕТА) В ДОКУМЕНТАЦИИ ПИЩЕБЛОКА ОБОЗНАЧАЕТСЯ КАК
- ШД (+)
- ОВД
- ВБД
- ВКД
НА ЗАСЕДАНИЯХ СОВЕТА ПО ЛЕЧЕБНОМУ ПИТАНИЮ РЕШАЮТСЯ ВОПРОСЫ СВЯЗАННЫЕ С
- закупкой продуктов для лечебного питания
- организацией лечебного питания в медицинской организации (+)
- финансированием организации лечебного питания
- поступлением и хранением продуктов для лечебного питания
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЕЗ СОДЕРЖАНИЯ САХАРОВ (СУММА МОНО- И ДИСАХАРОВ) СОДЕРЖИТ НЕ БОЛЕЕ
- 1,5 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта
- 0,5 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта (+)
- 2 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта
- 1 г сахаров на 100 г или 100 мл продукта
БЛАНШИРОВАНИЕ — ЭТО ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА ПРОДУКТА
- в кипящей жидкости (воде, молоке, сиропе, бульоне, отваре), кроме масла и сахаров, или в атмосфере водяного пара.
- методом кратковременного обжаривания с небольшим количеством жира
- методом кратковременной (1-5 минут) варки или ошпаривания паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой (+)
- предварительно отваренного или сырого продукта в духовке, в жарочном шкафу, при температуре 150-250 С
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ С НИЗКИМ ГЛИКЕМИЧЕСКИМ ИНДЕКСОМ — ЭТО ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ, ГЛИКЕМИЧЕСКИЙ ИНДЕКС КОТОРОГО НЕ БОЛЕЕ
- 50
- 55 (+)
- 65
- 45
В ЦЕЛЯХ ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ И РАСПРОСТРАНЕНИЯ ИНФЕКЦИОННЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ УБОРКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ, ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ, СКЛАДСКИХ И БЫТОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПРОВОДИТСЯ
- работниками пищеблока
- уборщицами (+)
- специалистами клининговой компании
- медицинской сестрой диетической
ДОКУМЕНТОМ, УДОСТОВЕРЯЮЩИМ ОПРЕДЕЛЕННЫЙ ФАКТ, СОБЫТИЕ ИЛИ ДЕЙСТВИЕ В ОРГАНИЗАЦИИ ЯВЛЯЕТСЯ
- приказ
- справка
- акт (+)
- протокол